（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案（黄金题型）.pdfVIP

茅（台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

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第一部分单选题1（00题）

1、每曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、9.5

B、10

C、9

I）、10.5

【答案】：B

2、制曲生产过程中要求：装要松，翻要紧（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，

（）ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

I）、50

【答案】：C

4、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，器酒后含酒精最高可达

（）%，平均为0.5%；

A、1

B、1.5

C、2

1)、2.5

【答案】：C

5、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于

()%O

A、0.002

B、0.02

C、0.001

I)、0.01

【答案】：A

6、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。

()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。

()

A＞正确

B、错误

【答案】：B

9、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进

行同香型同等级的合并。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发醉过程中分解产生对人体

有害的物质。

鼠果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

12、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

13、清香型秋曲白酒入池淀粉浓度一般在（）%左右较好，冬季可偏

高，夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

14、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑

曲。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8冬冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、我国大曲白酒的发酵类型为（）。

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

I）、以上都不是

【答案】：C

17、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm

o

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】：C

19、毛霉与根霉相近似，是种高等真菌。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

21、调味酒的用量般不超过（

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

【答案】：B

22、西凤酒年为个生产周期。第年9月立窖，第二年（）月挑

窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A

23、踩曲要做到（）o

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

24、大曲的作用就是为了增加香味。（）

A、正确

B、错误

【答案