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超市食品安全温控管理保障

温控管理制度

1．冷藏食品温控要求：所有需冷藏保存的食品，如乳制品、冷鲜肉类、海鲜、即食食品等，储存温度应保持在0℃至4℃之间，确保食品的新鲜度和卫生安全。

2．冷冻食品温控要求：所有冷冻食品，包括速冻蔬菜、冰淇淋、冷冻肉类等，储存温度应保持在-18℃以下，避免食品解冻再冷冻或质量受损。

3．常温食品温控要求：常温存储的食品，如干货、调味品、包装食品等，应储存在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射和高温潮湿的环境，以防止食品变质。

4．特殊食品温控要求：如需要温控的熟食、即食餐等，需在温控范围内（一般保持在60℃以上），以保证食品的安全性，防止细菌滋生。

温控设施配置

1．冷藏设备：超市内配备多台冷藏设备，如冷藏展示柜、冷藏库等，能够保持食品在适宜温度下储存。所有冷藏设备均符合国家食品安全标准，并定期进行维护与检测，确保设备正常运行。

2．冷冻设备：我公司使用符合行业标准的冷冻设备，确保冷冻食品储存温度始终低于-18℃。冷冻柜、冰柜等设备定期检查，并保证在高峰期间也能持续稳定运作。

3．温控记录与监控系统：每个温控设备均配备温度记录仪，实时监测食品储存温度。温度数据定期记录并生成报表，以便追溯和检查。

温控监测与报警系统

1．温控监测：所有冷藏、冷冻设备及运输工具均安装温度传感器，24小时监控食品温度。通过温度监控系统，管理人员可实时获取温控设备的温度数据，确保设备工作在设定温度范围内。

2．温控报警：一旦设备出现故障或温度异常，系统会自动报警，通知管理人员及时进行维修或调整，避免食品因温度问题产生质量风险。报警信息也会自动上传至云端，以便追踪和处理。

食品温度核查与记录

1．日常温控检查：每班次由值班员工对所有温控设备进行检查，确保设备温度正常。检查内容包括冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求、温度记录是否完整等。检查记录将填写在《温控检查记录表》中，并由责任人签字确认。

2．定期温控审核：每月由专门的质量管理部门对所有食品的温控情况进行审核。审核内容包括设备温度合规性、温控记录完整性、食品存储状态等，并对存在的问题进行整改。

3．温度异常报告：若在检查中发现温度异常，工作人员需立即上报并进行紧急处理，确保受影响的食品不被销售。异常情况及处理措施都需要记录在《温控异常报告表》上，并进行汇总和分析，以便改进管理措施。