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2024年餐饮仓库管理的规章制度

餐饮仓库管理的规章制度篇1

1、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时

上报。

2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货物，保持仓库的清洁、干

燥，及时检查火灾，危险隐患。

3、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验

收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，

要坚决退货，严格把好质量关。

4、发货时，按照先进先出的原则进行处理，严格审核领用手续是否齐全，严格验证审批人

的签名式样，对于手续不全者，一律拒发。

5、负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收关，对不够斤两的物资，除按

实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，

原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质量关，对于

有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。

6、货物入库时，一定要真实、准确地按照入库单上所列项目认真填写，确保货物准确无误。

如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可。

所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等，不允许以件、箱等单位填

列。并由保管员，验收入及交物人在入库单上签字。验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、

摆放，注意留好通道，做到整齐、美观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于进仓的

物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。

7、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使用量，科学制定各种物品的

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存量，并据此每周做好请购计划。

8、负责记好公司所有物资、商品的收、发、存保管账目，将仓库前一天的物资入库单和出

库单，整理归类后入账。做到入账及时，当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交

到财务部进行账务处理。

9、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要及时反映并催促各有关部门尽早处理，

如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等，如有滞销品应及时调

换为畅销品，并做好出、入库单据的处理，以免造成不必要的损失和浪费。

10、出库物品，必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的

实际数量填写，不允许多填或者少填，并由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要

及时登记造账，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避免浪费应及时返还库房，库房办

理二次入库手续，调整库存数量。

11、定期做好物资、商品的盘点工作，做到账、货、卡相符。对于库房每周由会计及日审

进行一次抽点物品及商品，二级吧台每天由日审进行监督，随时进行盘点有疑问的商品，每月月

底进行店内全面盘点，及时结出月末库存数，上报各有关部门。

12、严禁借用仓库物品，严禁向供应商购买物品，严禁有意或无意地向供应商索要财物，

严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁与供货商、采购员勾结，损害公司利益。

13、出库时间：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部门应在营业前做好各项准

备，特别是用于营业用的各种物品及商品等，要避免紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。

餐饮仓库管理的规章制度篇2

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发

霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未

索证的食品不得验收入库。

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2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经

常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；

食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏

及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对

仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规

格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨