伙房色标管理培训试题.docVIP

1.红色在伙房色标管理中通常代表（）

A.肉类及其制品

B.蔬菜类

C.海鲜类

D.干货类

答案：A

2.蓝色在伙房色标里一般表示（）

A.工具类

B.清洁用品

C.蔬菜初加工区

D.冷冻食品

答案：B

3.绿色标签常用于标识（）

A.成品区

B.原料库房

C.蔬菜加工区

D.垃圾存放区

答案：C

4.黄色在伙房一般象征（）

A.警告注意

B.禽类加工区

C.水果类

D.熟食区

答案：A

5.白色通常用于标记（）

A.餐具存放区

B.肉类解冻区

C.蔬菜保鲜区

D.调料区

答案：A

6.紫色在伙房色标体系中代表（）

A.特殊食材

B.腌制食品区

C.临时存放区

D.烘焙区

答案：B

7.黑色常表示（）

A.过期食品

B.地面标识

C.垃圾桶

D.油污区

答案：C

8.红色刀具一般用于处理（）

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.面包

答案：B

9.蓝色菜板主要用于（）

A.切肉

B.切菜

C.处理海鲜

D.摆放熟食

答案：B

10.绿色容器多用来装（）

A.青菜

B.米饭

C.调料

D.汤品

答案：A

11.黄色手套在伙房多用于（）

A.接触生肉

B.处理蔬菜沙拉

C.清洁卫生工作

D.上菜服务

答案：B

12.红色垃圾桶主要扔（）

A.可回收垃圾

B.有害垃圾

C.厨余垃圾

D.其他垃圾

答案：B

13.蓝色围裙一般发给（）

A.厨师

B.配菜员

C.洗碗工

D.仓库管理员

答案：B

14.绿色标记的货架常放置（）

A.未清洗的蔬菜

B.已加工的半成品

C.新鲜的水果

D.干净的餐具

答案：C

15.黄色警示牌多出现在（）

A.消防通道

B.伙房入口

C.洗手池旁

D.炉灶边

答案：A

16.白色塑料筐主要用于（）

A.装垃圾

B.放蔬菜

C.盛调料

D.摆餐具

答案：B

17.紫色胶带在伙房多用于（）

A.密封包装

B.标记特殊物品

C.捆绑蔬菜

D.装饰菜品

答案：B

18.黑色菜板适用于处理（）

A.海鲜

B.熟食

C.生肉和熟食都可

D.蔬菜和肉类都可

答案：C

19.红色标签贴在食品上表示（）

A.已过期

B.需冷藏

C.要尽快使用

D.过敏原提示

答案：C

20.蓝色灯光在伙房某些区域使用是为了（）

A.照明美观

B.营造氛围

C.防止蚊虫

D.无特殊意义

答案：C