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从零基础到点心达人：中式面点师培训指南演讲人：日期：

06中式面点师的职业发展目录01中式面点师培训概述02中式面点基础知识03中式面点制作实操04岭南特色点心制作05培训考核与证书

01中式面点师培训概述

通过系统的培训，使学员掌握中式面点的制作技巧和理论知识，提高技能水平。中式面点是中国传统文化的重要组成部分，通过培训可以传承和弘扬面点文化。掌握中式面点制作技能，可以为学员在就业市场上增加竞争力，提高就业机会。通过学习中式面点制作，学员可以实现自己的创业梦想，开设面点店或相关企业。培训目的与意义提高技能水平传承面点文化增强就业竞争力实现创业梦想

培训内容与课程安排基础知识学习学习面粉、糖、油、酵母等食材的性能和用法，以及中式面点的历史和文化背景际操作训练在专业老师的指导下进行实际操作训练，包括制作各种中式面点，如包子、馒头、饺子、花卷等。制作技巧培训学习揉面、擀皮、包馅等中式面点的基本制作技巧，以及造型、装饰等技能。创新与研发鼓励学员在传统中式面点的基础上进行创新和研发，开发出具有自己特色的面点产品。

培训对象与报名条件报名条件一般要求学员具备基本的文化素养和学习能力，同时需要具备一定的耐心和细心。此外，还需要对中式面点制作有浓厚的兴趣，愿意投身于面点制作事业。培训对象适合广大烘焙爱好者、中式面点从业者以及想要学习中式面点制作技能的人群。

02中式面点基础知识

常用材料与工具介绍材料中筋面粉、水、酵母、糖、盐、油脂等，以及豆沙、莲蓉、奶黄等馅料。工具擀面杖、刀具、蒸笼、烤箱、面团搅拌器等。

揉面、发酵、松弛等步骤，掌握水、面、酵母的比例和面团温度控制。搓条、下剂、擀皮、包馅等手法，注重形状和大小的统一。面团调制成型工艺面团调制与成型工艺

蒸制技法掌握火候、时间，确保面点熟透且保持柔软口感。烤制技法注意温度和时间控制，以及烤箱预热、面点刷油等细节。面点制作的关键技法

03中式面点制作实操

蒸糕类点心制作蒸蛋糕将鸡蛋、面粉、糖等材料混合，倒入模具中蒸熟，口感松软、香甜可口。蒸年糕将糯米粉、水、糖混合搅拌成年糕糊，放入模具中蒸熟，口感软糯、甜而不腻。蒸马蹄糕将马蹄粉、糖、水混合蒸熟，口感清爽、有韧性。

炸春卷将馅料包入春卷皮中，油炸至金黄色，口感香脆、内馅丰富。煎炸类点心制作炸油条将面团拉成条状，放入油锅中炸至金黄色，口感酥脆、咸香可口。煎饺子将饺子包入馅料，放入平底锅中煎至底部金黄色，口感香脆、馅料多汁。

桃酥类点心制作桃酥饼干将面粉、糖、油混合搅拌，放入模具中压实，烘烤至表面金黄色，口感酥脆、香甜可口。核桃酥杏仁酥将核桃、面粉、糖、油混合搅拌，制成小球状，放入烤箱烘烤，口感酥脆、核桃香味浓郁。将杏仁、面粉、糖、油混合搅拌，制成小球状，放入烤箱烘烤，口感酥脆、杏仁香味十足。123

04岭南特色点心制作

制作马蹄盏的原料制作马蹄盏的工艺流程马蹄粉、白糖、水、食用油、马蹄粒等。将马蹄粉、白糖、水混合搅拌均匀，加入马蹄粒，蒸熟后取出晾凉，再放入食用油中浸泡即可。泮塘马蹄盏制作马蹄盏的口感特点香甜可口、软糯爽口、清凉解暑。马蹄盏的食用方法可直接食用，也可放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。

碗仔萝卜糕制作萝卜、糯米粉、粘米粉、虾米、腊肠、盐、糖、胡椒粉等。制作碗仔萝卜糕的原料将萝卜擦丝后加入糯米粉、粘米粉、虾米、腊肠、盐、糖、胡椒粉等调料拌匀，装入碗中蒸熟即可。可煎可蒸，也可切成小块加入汤中食用，各有各的风味。制作碗仔萝卜糕的工艺流程香软可口、鲜美开胃、营养丰富。碗仔萝卜糕的口感特仔萝卜糕的食用方法

椰蓉糯米糍制作糯米粉、椰蓉、糖、水、馅料（如红豆沙、绿豆沙等）。制作椰蓉糯米糍的原料将糯米粉、糖、水混合搅拌均匀后蒸熟，待凉后加入椰蓉揉匀，再包入馅料搓圆即可。制作椰蓉糯米糍的工艺流程可直接食用，也可放入冰箱冷藏后食用，更加清凉可口。椰蓉糯米糍的食用方法软糯香甜、椰香浓郁、口感丰富。椰蓉糯米糍的口感特05培训考核与证书

考核内容与要求理论知识掌握中式面点的基本理论知识，包括原料知识、加工工艺和制作技巧等。实操技能能够独立完成各类中式面点的制作，包括揉面、擀皮、包馅、蒸烤等工序。创意与设计能够根据客户需求和市场趋势进行面点创新设计和制作。安全与卫生了解食品安全和卫生知识，确保制作过程中的清洁和卫生。

理论复习与巩固模拟考试与实操练习心理疏导与信心增强针对性辅导针对考核内容进行系统的复习和巩固，确保理论知识掌握牢固。针对学员的弱项进行有针对性的辅导，帮助他们提高整体水平。组织模拟考试和实操练习，帮助学员熟悉考试流程和提高操作技能。帮助学员缓解考前紧张情绪，增强自信心，确保正常发挥水平。考前辅导与强化训练

了解证书申领的流程和所需材料，按照要求准备相关证明文件。了解相关政策，确定自己是否符