广味香肠haccp计划表 .pdf

HACCP体系文件

HACCP计划表文件编号：

公司名称产品名称：广味香肠

公司地址：产品类别：熏煮香肠类

预期用途与消费者：开袋即食、胀袋禁食；适用于一般消费者

步骤编号/监控纠偏措施验证记录

编号显著危害CL

加工步骤对象方法频率人员

CCPA原料肉验B：动源性1.原料肉来自动物产品检对接收的原料1.对直接质检部对无有效证明或证明不1.质检部每周审《原料肉

11

收传染病。于非疫区。疫合格证明、肉检查其动物从厂家采检验完全的原料肉拒绝进货核《原料肉验收索验收索证

非疫区证明产品检疫合格购的原料员。接收。证登记表》记录；登记表》

（北京市证明、非疫区证肉对于2.在每年的内审

外）、动物及明（北京市“三证”中对原料验收情

动物产品运外）、动物及动每批次检况进行审查。

载工具消毒物产品运载工查一次；

证明。具消毒证明，简2.对从经

称“三证”。销商处采

购的每季

度索取一

次防疫证

明。

CCPB辅料计量C：有害化1.按配方的添1.限量添加1.配料人员称1.每批；1.配料1.重新测量；1.领料员在配料1.《添加

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称重学物质（限加量进行准剂；量重量；2.每次使员；2.如发现计量器具不准确计量过程中进行剂领用

量添加剂）确添加；2.计量器具。2.每次使用前用前。2.称重时对以前测量的产品重监督验称；单》；

的过量添2.计量器具测调零。人员。新测量并对该计量器具