2024食品安全考试练习题库(附答案).docxVIP

2024食品安全考试练习题库(附答案)

选择题

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂；焦糖色是食用色素，属于食品添加剂；谷氨酸钠即味精，是增味剂，属于食品添加剂。而三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中，它曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量。

2.下列哪种食品储存方式是错误的？（）

A.鲜鸡蛋放入冰箱冷藏

B.食用油放在阴凉干燥处

C.大米存放在潮湿的地方

D.茶叶密封后放在冰箱

答案：C。大米应存放在干燥、通风的地方，存放在潮湿处容易发霉变质。鲜鸡蛋放入冰箱冷藏可延长保质期；食用油放在阴凉干燥处能防止氧化变质；茶叶密封后放冰箱可保持其香气和品质。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；出厂日期是食品离开工厂的日期。

填空题

1.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。此外，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明______。

答案：主要营养成分及其含量。这是为了保障特定人群，尤其是婴幼儿的健康，让消费者清楚了解食品的营养信息，以做出合适的选择。

2.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备______，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。食品安全管理人员负责企业内部的食品安全管理工作，包括监督食品生产经营过程、检查食品质量等，有助于保障食品安全。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及______等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。这样做便于消费者了解食品的来源和相关信息，也有利于在出现食品安全问题时进行追溯和管理。

判断题

1.食品生产企业可以对即将到期的食品进行重新包装，更改生产日期和保质期。（）

答案：错误。更改生产日期和保质期是严重的违法行为，这种行为欺骗了消费者，使消费者无法准确了解食品的真实质量和安全状况，可能会导致消费者食用到变质食品，危害身体健康。

2.只要食品中不含有毒有害物质，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：错误。食品安全性不仅仅取决于是否含有毒有害物质，还包括食品的营养成分是否合理、是否受到微生物污染、是否符合相关的质量标准等多个方面。例如，某些食品虽然不含有毒有害物质，但营养成分单一，长期食用可能会导致营养不均衡。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（）

答案：正确。采购符合食品安全标准的食品原料是保障餐饮食品安全的基础，餐饮服务提供者有责任和义务制定并执行原料控制要求，从源头上保证食品安全。

解答题

1.简述食品经营者在进货时应履行的义务。

答案：食品经营者在进货时应履行以下义务：

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。这有助于确保所采购的食品来源合法，质量有保障。通过查看许可证可以确认供货者是否具备合法的经营资格，查看合格证明文件可以了解食品是否经过检验且符合相关标准。

建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录制度可以实现食品的追溯，一旦出现食品安全问题，能够及时找到问题食品的来源和流向，采取相应的措施。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。这样可以提高企业的管理效率，同时也能保证各门店所采购食品的质量。

2.当消费者购买到不符合食品安全标准的食品时，可以采取哪些维权措施？

答案：当消费者购买到不符合食品安全标准的食品时，可以采取以下维权措施：

与经营者协商和解。消费者可以直接与销售该食品的商家沟通，要求其承担相应的责任，如退货、换货、退款等。在协商过程中