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职业资格-注册营养师技师真题库_4

1、单选题下列餐饮企业中以中低档客人为主市场目标的是()

A、?家庭餐馆

B、?饮品店

C、?茶餐厅

D、?西餐厅

正确答案：?C?

参考解析：（江南博哥）本题考查餐饮企业的市场定位。中低档客人是指消费能力相对较低的客人，因此，选择以中低档客人为主市场目标的餐饮企业应该是价格相对较低的。根据选项，家庭餐馆、西餐厅的价格相对较高，不符合题意。饮品店的主营业务是饮品，不是餐饮，因此也不符合题意。而茶餐厅的价格相对较低，且主要以中低档客人为主要市场目标，符合题意。因此，选项C为正确答案。

2、单选题对热处理最敏感的维生素是()。

A、?A.维生素C

B、?B.维生素D

C、?C.维生素E

D、?D.维生素A

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是维生素在热处理过程中的稳定性。维生素C是一种水溶性维生素，容易被热破坏，因此是对热处理最敏感的维生素。维生素D是一种脂溶性维生素，相对稳定，不易被热破坏。维生素E也是一种脂溶性维生素，但相对于维生素D，其稳定性稍差。维生素A是一种脂溶性维生素，相对稳定，不易被热破坏。因此，本题的正确答案为A。

3、单选题膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括()。

A、?EAR

B、?RNI

C、?RDA

D、?UL

正确答案：?C?

参考解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs的基础上发展起来的一系列评价膳食质量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）4项内容。

4、单选题对食品的基本卫生要求不包括()

A、?无毒无害

B、?具有相应的营养价值

C、?良好的感官性状

D、?具有保健作用

正确答案：?D?

参考解析：本题考查对食品基本卫生要求的理解。食品的基本卫生要求包括无毒无害、具有相应的营养价值和良好的感官性状。而具有保健作用并不是食品的基本卫生要求，而是一种附加的功能。因此，选项D不属于食品的基本卫生要求，是本题的正确答案。

5、单选题生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款()倍的赔偿金。

A、?3

B、?5

C、?10

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是《中华人民共和国食品安全法》中的相关规定。根据该法第七十六条的规定，生产者生产不符合食品安全标准的食品，消费者要求赔偿损失的，生产者应当承担赔偿责任；消费者要求支付价款()倍的赔偿金的，生产者应当支付。根据该条规定，本题的答案为C，即10倍的赔偿金。

6、单选题对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当()。

A、?当众销毁

B、?要求召回

C、?责令召回或停止经营

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是食品安全相关法规的知识。根据《中华人民共和国食品安全法》第七十六条规定：“生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准的，应当立即采取措施制止生产经营，并按照规定主动召回；不主动召回的，有关监管部门应当责令召回或者停止生产经营。”因此，答案为C。选项A当众销毁不符合食品安全标准的食品是不合法的，选项B要求召回是不够严厉的措施。

7、单选题人日数等于用餐实际人数乘以()。

A、?该餐人数所占比例

B、?该餐食量分配比例

C、?该日食物总量

D、?该日食物分配比例

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是人日数的计算方法。人日数是指一天内所有人的用餐量之和，通常用于食品采购和配餐计划的制定。根据题目所给的信息，人日数等于用餐实际人数乘以该餐食量分配比例。因此，答案选B。选项A、C、D都与人日数的计算方法无关，不符合题意。

8、单选题UL的主要用途是()。

A、?作为群体营养素摄入量的目标

B、?作为健康个体营养素摄入量的目标

C、?评估人群中摄入不足的比例

D、?检查个体摄入量过高的可能

正确答案：?D?

参考解析：UL是指最大容许摄入量（UpperIntakeLevel），是指人体能够安全摄入某种营养素的最高限量，超过这个限量可能会对健康产生不良影响。因此，UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以便避免营养素过量导致的健康问题。选项A、B、C都与UL的主要用途不符。因此，答案为D。

9、单选题可食部的数值表示()g食物中可以食用的部分占该食物的比例。

A、?50

B、?100

C、?80

D、?120

正确答案：?B?

参考解析：可食部是指食物中可以食用的部分，不包括不能食