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职业资格-注册营养师技师真题库_5

1、单选题菌藻类食物具有（）。

A、?抗肿瘤作用

B、?抗病毒作用

C、?还原作用

D、?抗菌作用

正确答案：?A?

参考解析：菌藻类食物除了提（江南博哥）供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

2、单选题乳母的钙的推荐摄入量（RNI）为

A、?A.1000mg/d

B、?B.1200mg/d

C、?C.1600mg/d

D、?D.1800mg/d

正确答案：?A?

参考解析：本题考查乳母的钙的推荐摄入量（RNI）。根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南》（2016年版）中的相关数据，乳母的钙的推荐摄入量（RNI）为1000mg/d，因此选项A为正确答案。选项B、C、D的数值均高于乳母的钙的推荐摄入量，因此不符合题意。

3、单选题缺锌患者应该多食用（）。

A、?蛋类食物

B、?豆制品食物

C、?海产贝类食物

D、?水果

正确答案：?C?

参考解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。

4、单选题小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A、?完全蛋白

B、?半完全蛋白

C、?不完全蛋白

D、?球状蛋白

正确答案：?B?

参考解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

5、单选题患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A、?维生素B1

B、?核黄素

C、?尼克酸

D、?维生素A

正确答案：?B?

参考解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考虑可能缺乏维生素B2。

6、单选题引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A、?淀粉类食品，如剩饭等

B、?肉类

C、?罐头

D、?海鲜

正确答案：?B?

参考解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

7、单选题体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、?钙

B、?钾

C、?钠

D、?镁

正确答案：?B?

参考解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，二者均可引起心律失常。

8、单选题（）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。

A、?低纤维膳食

B、?匀浆膳

C、?糖尿病膳食

D、?要素膳

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是流质饮食的适应症和定义。根据题干中的描述，这种流质状态的营养液是由多种自然食物经粉碎加工后混合配制而成的，适用于不能经口饮食或经口饮食有困难的患者。因此，选项A低纤维膳食和C糖尿病膳食都不符合题意，而选项D要素膳也不是流质饮食。只有选项B匹配题干中的描述，因此正确答案为B。

9、单选题下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A、?碘

B、?铜

C、?钙

D、?钠

正确答案：?B?

参考解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

10、单选题根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A、?60

B、?80

C、?100

D、?120

正确答案：?C?

参考解析：根据题目中提到的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为100mg，因此选项C为正确答案。其他选项的数值均不符合该标准。

11、单选题贫铁食物是（）。

A、?鱼类

B、?动物内脏

C、?牛奶

D、?肉类

正确答案：?C?

参考解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶为贫铁食物。

12、单选题“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A、?硒

B、?铁

C、?锌

D、?碘

正确答案：?D?

参考解析：克汀病是一种由于孕妇缺乏碘元素而导致的胎儿和新生儿甲