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小学食堂防疫管理制度

一、总则

1.目的

为切实加强小学食堂新冠肺炎疫情防控工作，有效预防和控制疫情在学校食堂的传播，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据国家和地方有关疫情防控要求，结合学校实际，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本校食堂全体工作人员及在校就餐的师生员工。

3.基本原则

遵循预防为主、科学防控、精准施策的原则，严格落实各项防控措施，确保食堂食品安全和疫情防控工作两不误。

二、人员管理

1.健康管理

食堂工作人员每日上岗前需进行体温检测，体温正常方可上岗。如出现发热、咳嗽、乏力等症状，不得上岗，并及时就医。

建立工作人员健康档案，记录每日体温、健康状况等信息。

定期组织工作人员进行核酸检测，按照当地疫情防控要求执行检测频次。

2.个人防护

食堂工作人员工作期间应全程佩戴口罩，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

接触直接入口食品的工作人员操作时应戴一次性手套。

勤洗手，严格按照“七步洗手法”洗手，洗手后使用一次性纸巾或烘干机擦干。

3.培训教育

定期组织食堂工作人员开展疫情防控知识培训，包括新冠肺炎的症状、传播途径、防控措施等。

培训内容还应涵盖食品安全知识、操作规范等，提高工作人员的疫情防控意识和业务水平。

培训后进行考核，确保工作人员熟悉并掌握相关知识和技能。

三、场所管理

1.清洁消毒

食堂每天营业前后进行全面清洁消毒，包括地面、桌椅、餐具、厨具等。

地面使用含氯消毒剂进行湿式拖地，每天至少2次。

桌椅、门窗把手等物体表面用有效氯含量为250mg/L500mg/L的消毒剂擦拭，每天至少2次。

餐具、厨具采用高温消毒或化学消毒的方式进行处理。高温消毒温度不低于121℃，时间不少于15分钟；化学消毒使用有效氯含量为250mg/L500mg/L的消毒剂浸泡30分钟后，用清水冲洗干净。

消毒工作完成后，做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。

2.通风换气

食堂应保持良好的通风换气，每天营业期间至少开窗通风3次，每次不少于30分钟。

可使用排风扇等设备加强通风，确保空气流通。

3.分区管理

食堂应划分清洁区、污染区，明确标识。

清洁区包括食材储存区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，保持环境整洁卫生。

污染区包括垃圾存放区等，垃圾应及时清理，日产日清，并做好垃圾存放点的消毒工作。

4.设置隔离区域

在食堂内设置相对独立的隔离区域，用于临时隔离出现发热、咳嗽等症状的人员。

隔离区域应配备必要的防护用品和消毒设备，如口罩、体温计、消毒剂等。

四、食材管理

1.采购管理

选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材来源安全可靠。

采购人员避免直接接触活禽、野生动物及其制品，采购进口冷链食品应严格按照相关规定执行。

要求供应商提供食材的产地证明、检验检疫合格证明等文件，做好索证索票工作。

2.验收管理

食材到货后，由专人负责验收。验收人员应佩戴口罩、手套，对食材的数量、质量、包装等进行检查。

检查食材是否新鲜、有无变质、异味等情况，对进口冷链食品还需检查其核酸检测证明、消毒证明等。

验收合格的食材方可进入食堂储存，不合格食材应及时退货或按规定处理。

3.储存管理

食材应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。

易腐食材应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。

定期检查食材库存情况，及时清理过期、变质食材。

4.加工管理

食材加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。

加工过程中，食品要烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。

加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。

五、就餐管理

1.错峰就餐

根据学校实际情况，制定错峰就餐方案，合理安排各年级、班级的就餐时间。

避免人员聚集，减少疫情传播风险。

2.排队管理

在食堂入口处设置排队等候区域，地面设置一米线标识，引导师生员工有序排队。

排队人员应佩戴口罩，保持安全距离。

3.就餐方式

提倡采用分餐制或送餐到班的方式就餐，减少人员接触。

如采用集中就餐，应使用公筷公勺，避免交叉使用餐具。

4.餐厅管理

控制餐厅就餐人数，保持就餐间距，每张餐桌就餐人数不超过规定数量。

就餐人员用餐完毕后，应及时离开餐厅，不得在餐厅内逗留。

六、疫情应急处置

1.应急响应

一旦发现食堂工作人员或就餐师生员工出现发热、咳嗽等症状，应立即启动应急预案。

第一时间将发热人员转移至隔离区域，并通知学校疫情防控领导小组和当地疾控部门。

2.流调排查