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学校餐饮制度管理制度

一、总则

1.目的

为了加强学校餐饮管理，保障师生饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校内所有餐饮经营场所，包括食堂、小吃店等。

3.基本原则

食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全法律法规，确保师生饮食安全。

服务至上原则，以师生需求为导向，提供优质、便捷、多样化的餐饮服务。

规范管理原则，建立健全各项管理制度，加强监督检查，确保餐饮服务规范有序。

二、餐饮服务资质管理

1.经营许可

餐饮经营者必须取得有效的食品经营许可证，方可从事餐饮经营活动。许可证应在经营场所显著位置公示。

2.人员健康管理

餐饮从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

三、食品采购与贮存管理

1.采购渠道

应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。

采购食品应到正规的农贸市场、超市或食品生产企业采购，不得采购来源不明、无质量保障的食品。

2.采购索证索票

采购食品时，应索取并留存食品的发票、收据、进货清单等凭证，凭证应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

3.食品贮存

食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。

食品仓库应保持通风、干燥、清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。

四、食品加工与制作管理

1.加工场所卫生

食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。

2.加工过程要求

食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。

加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。

不得使用变质、过期、不洁的食品及原料进行加工制作。

3.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。

食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。

五、餐饮具清洗消毒保洁管理

1.清洗消毒设备

餐饮具清洗消毒场所应配备必要的清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。

2.清洗消毒流程

餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的流程进行处理。

采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度及消毒时间应符合规定要求。

3.保洁要求

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

六、食品安全自查与整改管理

1.自查计划

学校餐饮管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。

2.自查实施

按照自查计划定期进行食品安全自查，对发现的问题及时记录，并分析原因。

自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，如实填写自查记录。

3.整改措施

针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。

4.整改跟踪

对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。整改完成后，应对整改效果进行评估，并做好记录。

七、食品安全事故应急管理

1.应急预案制定

学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。

2.应急培训与演练

定期组织餐饮从业人员进行食品安全事故应急培训，提高应急处置能力。同时，应定期开展食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性。

3.事故报告与处置

发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门，并积极配合有关部门进行调查处理。对中毒人员应及时救治，做好现场保护和证据收集等工作。

八、餐饮服务质量监督管理

1.监督检查机制

学校应建立健全餐饮服务质量监督检查机制，定期对餐饮经营场所进行监督检查，发现问题及时督促整改。

2.师生投诉处理

设立师生投诉渠道，及时受理师生对餐饮服务质量的投诉。对投诉事项应认真调查核实，及时处理，并将处理结果反馈给投诉人。

3.服务质量