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学校餐厅分餐管理制度

一、总则

1.目的

为了确保学校餐厅分餐工作的规范、有序进行，保障师生的饮食安全与健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校餐厅所有参与分餐工作的人员及相关管理部门。

3.基本原则

卫生安全原则：严格遵守食品卫生安全标准，确保分餐过程无污染，保障师生用餐安全。

公平公正原则：按照统一标准进行分餐，保证每位师生获得等量、同质的食物。

高效有序原则：优化分餐流程，提高分餐效率，减少师生等待时间。

二、分餐人员管理

1.人员选拔

分餐人员应具备健康证明，无传染性疾病，定期进行健康体检。

品德良好，责任心强，工作认真负责，能严格遵守分餐管理制度。

通过学校组织的相关培训与考核，熟悉分餐流程和卫生要求。

2.培训内容

食品卫生知识：包括食品储存、加工、分发过程中的卫生注意事项，防止交叉污染等。

分餐操作规范：如正确的分餐姿势、使用工具的方法、食物分量控制等。

服务意识培训：培养良好的服务态度，耐心解答师生关于饮食的疑问。

3.培训频率

新入职分餐人员上岗前需接受不少于[X]小时的集中培训，培训合格后方可上岗。在职分餐人员每学期至少进行[X]次业务培训，每次培训时间不少于[X]小时。

4.日常管理

分餐人员需严格遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需提前请假，经批准后方可离岗。

工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生。

服从餐厅管理人员的工作安排，不得擅自离岗或从事与分餐工作无关的事情。

三、分餐流程管理

1.餐前准备

分餐人员提前[X]分钟进入工作岗位，做好个人卫生清洁和工作区域的整理。

检查分餐工具（如餐盘、餐勺、筷子等）是否清洁、完好，如有损坏或不洁及时更换。

根据就餐人数和菜品分量，准备足够的食物，并确保食物温度适宜。

2.分餐操作

分餐人员应在清洁、通风良好的分餐区域进行操作。

按照规定的分量标准，使用专用工具将食物均匀地分配到餐盘中。主食、菜品、汤品等应合理搭配，确保营养均衡。

分餐过程中，避免食物掉落或交叉污染。如不慎发生食物掉落，应及时清理更换。

3.餐后清理

分餐结束后，及时清理分餐区域，将剩余食物妥善处理，不得随意丢弃。

清洗分餐工具，按照规定进行消毒，并存放在指定位置。

打扫工作区域地面、桌面，保持环境整洁卫生。

四、食品卫生管理

1.食品采购

学校餐厅应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

2.食品储存

设立专门的食品储存仓库，分类分区存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好。

仓库内配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。

定期清理仓库，检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。

3.食品加工

餐厅厨房应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。

烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照规定进行冷藏或冷冻。

4.分餐卫生

分餐区域应保持清洁卫生，每餐前后进行清扫消毒。

分餐人员在操作前应洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品。

食品容器、工具等应定期清洗消毒，防止交叉污染。

五、分餐监督与考核

1.监督机制

学校成立分餐管理监督小组，由学校领导、后勤管理人员、教师代表、学生代表等组成，定期对餐厅分餐工作进行检查监督。

监督小组应检查分餐人员的工作规范执行情况、食品卫生状况、分餐流程是否顺畅等，发现问题及时提出整改意见。

设立意见箱和投诉电话，接受师生对分餐工作的投诉和建议，及时处理并反馈处理结果。

2.考核办法

制定分餐人员考核标准，从工作态度、操作规范、食品卫生、服务质量等方面进行考核。

考核采用日常检查与定期考核相结合的方式，日常检查结果作为定期考核的重要依据。

考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。对考核优秀的分餐人员给予表彰和奖励，对考核不合格的分餐人员进行批评教育，如多次考核不合格，予以辞退。

3.奖惩措施

奖励：对在分餐工作中表现突出的个人或团队，给予一定的物质奖励和精神奖励，如奖金、荣誉证书等。

惩罚：对违反分餐管理制度的分餐人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚；对因工作失误导致食品安全事故的，依法追究相关人员的责任。

六、应急处理

1.食品安全事故应急处