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学生午餐安全管理制度

总则

1.目的

为了确保学生午餐的食品安全，保障学生的身体健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于为学生提供午餐服务的所有场所，包括学校食堂、校外供餐单位等。

3.基本原则

学生午餐安全管理遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则。

食品采购与贮存

1.供应商选择

建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。

优先选择具有食品生产经营许可证、信誉良好、生产工艺和卫生条件符合要求的供应商。

2.采购要求

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定。

严格执行索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等。

采购食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

3.贮存管理

食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。

食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

食品加工与制作

1.加工场所要求

食品加工场所应布局合理，设施设备齐全，符合食品安全要求。

加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。

2.加工人员卫生

加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。

3.食品加工过程

食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。

加工食品的原料应新鲜、干净，不得使用变质、过期的原料。

食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，专人专柜保管。

4.食品留样

每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样容器中，标明留样日期、餐次、食品名称等信息，冷藏保存。

餐饮具清洗消毒保洁

1.清洗消毒设备

配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。

清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。

2.清洗消毒流程

餐饮具应按照去渣、清洗、消毒、保洁的流程进行处理。

采用物理消毒的，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和作用时间应符合要求。

3.保洁要求

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。

保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。

环境卫生管理

1.场所清洁

每天对食品加工场所、就餐场所等进行清洁，清除垃圾、污垢等。

定期对场所进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。

2.虫害防治

采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期投放杀虫剂等。

发现虫害应及时采取措施进行杀灭，防止虫害污染食品。

3.废弃物处理

食品加工过程中产生的废弃物应分类收集，存放在专用的容器中，及时清理。

废弃物应按照规定进行处理，防止污染环境。

人员健康管理

1.健康检查

所有从事学生午餐服务的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.健康状况监测

建立人员健康状况监测制度，对员工的健康状况进行定期监测。

发现员工患有有碍食品安全疾病的，应及时调整工作岗位，治愈后方可重新上岗。

3.个人卫生要求

员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。

工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲等。

食品安全自查

1.自查计划

制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。

自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生管理、人员健康管理等各个环节。

2.自查实施

按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。

自查工作应做好记录，包括自查时间、内容、人员、发现的问题及整改情况等。

3.整改跟踪

对自查中发现的问题应建立整改台账，明确整改责任人、整改措施和整改期限。

对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。

食品安全事故应急处置

1.应急预案制定

制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。

应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。

2.事故报告

发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，及时报告当地食