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培训饭店安全管理制度

总则

一、目的

为了加强饭店的安全管理，保障宾客和员工的生命财产安全，提高饭店的安全管理水平，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于饭店内的所有部门和员工，包括宾客、供应商等相关人员。

三、管理原则

1.预防为主，防治结合：坚持预防为主的方针，加强安全防范措施，及时发现和消除安全隐患，同时做好应急处置工作，最大限度地减少事故损失。

2.谁主管，谁负责：各部门负责人对本部门的安全工作负总责，明确安全管理职责，落实安全管理措施，确保本部门的安全。

3.全员参与：全体员工都有责任参与饭店的安全管理工作，遵守安全规章制度，发现安全隐患及时报告和处理。

4.依法管理：饭店的安全管理工作必须遵守国家法律法规和行业标准，做到合法合规。

四、管理机构与职责

1.饭店成立安全管理委员会，由饭店总经理担任主任，各部门负责人为成员，负责饭店安全管理工作的领导和协调。

2.安全管理委员会下设安全管理部，负责饭店安全管理的日常工作，包括安全制度的制定、安全检查、安全培训、应急处置等。

3.各部门设立安全管理人员，负责本部门的安全管理工作，落实安全管理制度，开展安全检查和隐患排查，及时报告安全事故。

安全管理制度

一、消防安全管理制度

1.消防设施设备管理

（1）饭店配备齐全的消防设施设备，包括火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消火栓系统、防烟排烟系统、灭火器等，并定期进行维护保养和检测，确保其完好有效。

（2）消防设施设备的维护保养由专业的消防公司负责，每年至少进行一次全面检测，检测结果报安全管理部备案。

（3）各部门要加强对消防设施设备的日常管理，定期进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态。严禁擅自拆除、挪用或损坏消防设施设备。

2.消防安全检查

（1）饭店定期开展消防安全检查，每月至少进行一次全面检查，重大节日、活动期间要进行专项检查。

（2）消防安全检查由安全管理部牵头，各部门配合，对饭店的消防设施设备、疏散通道、安全出口、电气线路等进行检查，发现问题及时整改。

（3）各部门要定期进行自查自纠，发现问题及时整改，并将检查情况报安全管理部备案。

3.消防安全培训

（1）饭店定期组织消防安全培训，每年至少进行一次全员培训，新员工入职时要进行岗前消防安全培训。

（2）消防安全培训由安全管理部负责，邀请专业的消防人员进行授课，培训内容包括消防法律法规、火灾预防、灭火器材的使用、疏散逃生等。

（3）各部门要组织本部门员工进行消防安全培训，定期开展消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

4.火灾应急处置

（1）饭店制定火灾应急预案，明确应急处置流程和职责分工。

（2）发生火灾时，要立即启动应急预案，组织人员疏散和灭火救援。安全管理部要及时报警，拨打119报警电话，并组织人员进行灭火和救援。

（3）各部门要按照应急预案的要求，迅速组织本部门人员疏散到安全地点，确保宾客和员工的生命安全。

（4）火灾扑灭后，要及时清理现场，恢复正常秩序，并配合有关部门进行事故调查。

二、食品安全管理制度

1.食品采购管理

（1）饭店建立食品采购管理制度，严格控制食品采购渠道，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

（2）食品采购由专人负责，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品质量、价格、交货期等条款。

（3）食品采购人员要定期对供应商进行考察和评估，及时更换不合格的供应商。

2.食品储存管理

（1）饭店建立食品储存管理制度，严格控制食品储存条件，确保食品的质量和安全。

（2）食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查食品的保质期和质量，及时清理过期和变质食品。

（3）冷藏、冷冻食品要按照规定的温度和湿度进行储存，防止食品变质。

3.食品加工管理

（1）饭店建立食品加工管理制度，严格控制食品加工过程，确保食品的卫生和安全。

（2）食品加工人员要持有健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

（3）食品加工要按照操作规程进行，严格控制食品加工温度、时间等参数，防止食品污染和变质。

（4）餐具、饮具要按照规定进行清洗、消毒，确保餐具、饮具的卫生。

4.食品留样管理

（1）饭店建立食品留样管理制度，对每餐次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）食品留样要按照规定的要求进行，使用专用的留样容器和冷藏设备，留样记录要完整、准确。

（3）食品留样要专人负责，定期检查留样情况，发现问题及时处理。

三、治安安全管理制度

1.治安防范措施

（1）饭店建立治安防范措施，加强对饭店的出入口、停车场、公共区域等进行监控