中式面点培训资料-中式面点师培训课件PPT共167页.pptxVIP

中式面点培训资料-中式面点师培训课件

中式面点培训资料

目录

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第一章

第一章综合知识(一)

第一章

第一节宴会成本计算

一、计算宴会点心实际成本

筵席点心成本=筵席点心(1)成本+筵席点心(2)成本+……+筵席点心(a)成本

第一章

二、根据客人预定标准计算宴会成本

主要包括五个步骤：

A.掌酸莫会前基本给建条阵

2.升算宴合整陲蜇据

③新慕菜点演耗废萃

焊要排各需军意品率

生定宾赏极星香领会标潘

第一章

三、大型宴会成本核算实例

四、毛利率的核算

销售毛利率=(销售额-成本)销售额×100%

相对误差=(销售毛利率-规定毛利率)规定毛利率×100%

第一章

第二节新型面点原料

一、竹吞眯二、霞深

三、专用数

酒、缭如剂

BambooRice

Ww.goldenbasin.net

中起食品饮料招商网

第一章

BamBoom!T

5999.TV

禾家

竹禾目小

一、竹香米

第一章

二、西米

第一章

三、专用粉

面条粉、面包粉、饺子粉、自发粉

香雪

enmN

家用面包粉

Sr

0

古量15k

t

F

面条粉

自发超

瓦乐麦3iomat

第一章

四、添加剂

防霉剂、乳化剂、食用消泡剂、保鲜剂

花都

w

净含量：15kg

燕汇

精制起酥油

Rcfardpartymrren

第富减油

G

n

汇

S

AJOINTSTOCKCOMPANY

GANGYANGBRANDFO0DAEDITIVES

mY90型

高效防霉剂

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阳同品流现部回

就

a苏州香缺

佳力士食品

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第一章

以gr

媒红

0…

7

第二章

第二章中式面点概述

第二章

第一节中式面点分类

一、京就面点

二、就默面点三、广就面点

四、州就癫点

笠、晋式面点

六、泰风面点

第二章

艾窝窝

一、京式面点

网uunipicnY:MR17vzzy

焦圈

二、苏式面点

苏式月饼

镇江蟹黄包

第二章

三、广式面点

又烧

蛋挞

第二章

四、川式面点

米花糖

第二章

片

第二章

担担面

鲜花饼

五、晋式面点

刀削面

猫耳面

第二章

六、秦式面点

羊肉泡馍

石子馍

第二章

第二章

第二节、饮食文化风俗

一、日常饮食习俗

汉族、蒙族、回族、藏族、维吾尔族、朝鲜族等

二、宗教信仰与饮食伊斯兰教、佛教

三、节日面食

饺子、年糕、元宵、月饼、粽子

第三节、面点的组合

一、茶点

二、配套点心

三、编组点心

第二章

第二章

第四节、筵席面点的配备

一、筵席的种类

大、圃实

2、正欢宴会

3、便宴

4、跨餐金

第二章

二、面点在筵席中的地位

1、面点在筵席中的作用

(1)是黄席韵定要组成都分

(2)转化口味、林调味

(3)燃托宁飘、点明重题

2、面点在筵席中的配备比例

普通筵席、中档筵席、高档筵席

第二章

三、筵席面点配备的一般原则

1、一致厘刚

2、多樟族原则

(1)四蝶律

(2)造家法粹

(3拨熟方法样

3、翼循鞭原

第三章

第三章膳食营养(一)

第三章

第一节、膳食平衡

一、膳食平衡的概念

指周时莲氧基酸、热量、营养素、懿

氟抑面便膳爱营养腐给易肌格步理需之顾建立题的平衡贸案

第三章

膳食平衡的四个方面：

、氨基颡平衡

2、熟景营靠案构废翠衡

3、容种营养素很入登闻的军衡

年、酸碱平濂

第三章

二、平衡膳食的基本指标

膳食限入量究室、品钟样

2、磊量食踩情物成食醒

3、照景营养露限入晕比值合要

4、蜜结构贪理

,蛋自顾食特措娥命理

西。韬防食带物聽建

7.睿彝冒养需入量均随到供给量稀唯

第三章

三、平衡膳食的营养素来源分析

、馨票及曙奖食特

2、食晶

3果蔬婴赏静

4、纯熟熊意

、豆锯夏鬻曼

第三章

第二节、平衡膳食的设计步骤

1、根据就餐人的年龄、性别、劳动强度、生理状态确定每日营养素的供给量标准。

2、根据营养素供给量标准中的热量标准，分配比

例计算出三种热量

3、计算出热量营养素摄入量

4、推算主要食物摄入量的蛋白质分配

5、推算四大类蛋白质食物摄入量

第四章

第四章面坯调制工艺

第一节、面坯概述

一、面坯原料的构成

1、主要原料

2、辅助原料

3、调味原料

4、水

5、食品添加剂

第