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商场餐饮商户管理制度

总则

一、目的

为规范商场餐饮商户的经营行为，保障商场的正常运营秩序，维护消费者的合法权益，特制定本管理制度。本制度适用于商场内所有餐饮商户，包括但不限于餐厅、小吃摊、饮品店等。

二、管理原则

1.公平、公正、公开原则：对所有餐饮商户一视同仁，严格按照制度进行管理，确保管理过程的透明度。

2.服务与管理相结合原则：在加强管理的同时，为餐饮商户提供优质的服务，帮助商户解决经营中遇到的问题，促进商户的发展。

3.依法管理原则：严格遵守国家法律法规和商场的相关规定，对餐饮商户进行管理，维护商场的合法权益。

三、管理机构及职责

1.商场管理部

（1）负责制定和完善商场餐饮商户管理制度，并监督执行。

（2）对餐饮商户的经营行为进行日常监督检查，及时发现和处理违规行为。

（3）协调解决餐饮商户与商场其他部门之间的矛盾和问题。

（4）组织开展餐饮商户的培训和考核工作。

2.商场安保部

（1）负责商场内餐饮商户的安全管理，制定安全管理制度和应急预案，并监督执行。

（2）对餐饮商户的消防设施、设备进行定期检查和维护，确保消防设施的完好有效。

（3）协助商场管理部处理餐饮商户的安全事故和突发事件。

3.商场保洁部

（1）负责商场内餐饮商户的环境卫生管理，制定环境卫生管理制度，并监督执行。

（2）对餐饮商户的垃圾收集、清运进行管理，确保商场环境的整洁卫生。

（3）协助商场管理部处理餐饮商户的环境卫生投诉和纠纷。

4.商场客服部

（1）负责受理餐饮商户和消费者的投诉和建议，及时处理并反馈处理结果。

（2）对餐饮商户的服务质量进行监督检查，及时发现和处理服务质量问题。

（3）协助商场管理部开展餐饮商户的满意度调查工作。

四、商户准入管理

1.商户资质审查

（1）餐饮商户应具备合法的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并在开业前将证件复印件提交商场管理部备案。

（2）商场管理部对餐饮商户的资质进行审查，对不符合条件的商户不予准入。

2.场地租赁

（1）商场将根据餐饮商户的经营需求，提供合适的场地进行租赁。租赁双方应签订租赁合同，明确双方的权利和义务。

（2）商场有权根据经营需要对场地进行调整和分配，餐饮商户应予以配合。

3.装修管理

（1）餐饮商户在进行装修前，应向商场管理部提交装修方案，经审核同意后方可进行装修。

（2）装修过程中，餐饮商户应遵守商场的装修管理规定，不得影响商场的正常运营秩序。

（3）装修完成后，餐饮商户应向商场管理部提交装修验收申请，经验收合格后方可开业。

五、经营管理

1.经营规范

（1）餐饮商户应遵守国家法律法规和商场的相关规定，依法经营，诚实守信。

（2）餐饮商户应保持经营场所的整洁卫生，不得在经营场所内堆放杂物或进行违法活动。

（3）餐饮商户应按照商场的营业时间进行经营，不得擅自提前或延迟营业。

2.食品卫生管理

（1）餐饮商户应建立健全食品卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，负责食品卫生管理工作。

（2）餐饮商户应严格遵守食品卫生法律法规，确保食品原料的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。

（3）餐饮商户应定期对食品加工设备、餐具等进行清洗、消毒，保持食品加工环境的清洁卫生。

（4）餐饮商户应按照规定对食品进行留样，留样时间不得少于48小时。

3.消防安全管理

（1）餐饮商户应建立健全消防安全管理制度，配备专职或兼职的消防安全管理人员，负责消防安全管理工作。

（2）餐饮商户应严格遵守消防安全法律法规，确保消防设施的完好有效，定期进行消防设施的检查和维护。

（3）餐饮商户应定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

（4）餐饮商户应在经营场所内设置明显的消防安全标志，严禁在经营场所内私拉乱接电线、使用明火等行为。

4.环境保护管理

（1）餐饮商户应建立健全环境保护管理制度，配备专职或兼职的环境保护管理人员，负责环境保护管理工作。

（2）餐饮商户应严格遵守环境保护法律法规，确保油烟排放、噪声污染等符合环保要求。

（3）餐饮商户应定期对油烟净化设备、污水处理设备等进行清洗、维护，保持经营场所的环境整洁。

（4）餐饮商户应按照规定对垃圾进行分类收集、清运，不得将垃圾随意倾倒在商场内或周边环境中。

六、价格管理

1.餐饮商户应按照商场的价格管理规定，制定合理的商品价格和服务价格，不得擅自涨价或降价。

2.餐饮商户应在经营场所内显著位置公示商品价格和服务价格，不得隐瞒或虚假宣传价格。

3.商场管理部有权对餐饮商户的价格行为进行监督检查，