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咖啡员工餐厅管理制度

一、总则

1.目的

为了加强公司咖啡员工餐厅的管理，为员工提供一个舒适、卫生、安全的就餐环境，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工。

3.管理原则

餐厅管理遵循“以人为本、服务至上、规范管理、安全卫生”的原则，为员工提供优质、高效的餐饮服务。

二、餐厅运营管理

1.餐厅服务时间

周一至周五：早餐：[具体时间区间1]；午餐：[具体时间区间2]；晚餐：[具体时间区间3]。

周六、周日及法定节假日：早餐：[具体时间区间4]；午餐：[具体时间区间5]；晚餐：[具体时间区间6]。

如有特殊情况需要调整服务时间，将提前在公司内部公告通知。

2.菜品供应

餐厅应提供丰富多样的菜品，包括主食、副食、汤品、水果等，以满足不同员工的口味需求。

每周制定一次菜单，并提前公布在餐厅显眼位置。菜单应根据季节变化和员工反馈进行适当调整。

确保菜品的新鲜度和质量，严格把控食材采购渠道，禁止使用变质、过期食材。

3.服务质量

餐厅工作人员应着装整洁、佩戴工牌，热情、礼貌地为员工提供服务。

及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁卫生。在用餐高峰时段，应合理安排人手，确保员工能够快速有序地就餐。

设立意见箱，收集员工对餐厅服务和菜品的意见和建议，对于合理的建议应及时采纳并改进。

三、食材采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审核。优先选择具有良好口碑、生产规范、供应能力强的供应商。

定期对供应商进行评估，如发现供应商存在产品质量问题、交货延迟等情况，应及时与其沟通协商，如问题严重，可终止合作。

2.采购流程

餐厅厨师长根据每周菜单和库存情况，填写食材采购申请单，详细列出所需食材的名称、规格、数量等信息。

采购申请单经餐厅主管审核后，提交至采购部门。采购部门根据申请单进行采购，选择合适的供应商下单。

采购的食材到货后，由餐厅工作人员负责验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等，如发现问题应及时与供应商联系退换货。

验收合格的食材应及时入库或直接进入厨房加工，采购人员应及时将采购发票等凭证提交财务部门进行报销。

四、餐厅卫生管理

1.环境卫生

餐厅应保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，确保无灰尘、无污渍。

定期对餐厅进行全面消毒，消毒频率为每周[X]次，消毒范围包括餐厅桌椅、餐具、厨具、食品加工设备等。消毒工作应做好记录。

垃圾桶应及时清理，保持垃圾不堆积，周围环境无异味。

2.食品卫生

食品加工过程应严格遵守卫生标准，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。

厨师应穿戴工作衣帽、口罩和手套进行食品加工操作，保持手部清洁卫生。

食品添加剂应按照国家相关规定使用，专人专柜保管，严格控制使用量和使用范围。

餐厅工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。如发现患有传染性疾病等不适宜从事餐饮工作的情况，应立即停止其工作。

五、餐厅安全管理

1.消防安全

餐厅内应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。

餐厅工作人员应熟悉消防器材的使用方法和消防通道位置，严禁在餐厅内吸烟和使用明火。

定期组织餐厅员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处理能力。

2.食品安全

严格把控食品采购、加工、储存等环节的安全，防止食物中毒等食品安全事故的发生。

如发现食品存在安全问题，应立即停止供应，并及时向上级报告，配合相关部门进行调查处理。

加强对餐厅食品留样的管理，每餐次的食品应留样[X]克，保存[X]小时，以备查验。

3.设备安全

餐厅内的各类设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。如发现设备故障，应及时报修，严禁设备带故障运行。

员工在使用餐厅设备时，应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当引发安全事故。

对于大型设备，如炉灶、蒸箱等，应由专业人员进行定期维护和保养。

六、员工就餐管理

1.就餐秩序

员工应遵守餐厅的就餐时间，按时就餐，不得提前或推迟。

在餐厅内就餐时，应保持安静，不得大声喧哗、追逐打闹。

自觉排队打餐，不得插队或拥挤，尊重他人的劳动成果。

爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。

2.节约粮食

倡导员工节约粮食，按需打餐，避免浪费。

餐厅可设置节约粮食宣传标语，引导员工养成良好的就餐习惯。

对于浪费粮食的行为，公司将进行适当的教育和提醒。

3.特殊需求

如有员工因特殊原因需要特殊饮食，如素食、清真食品等，应提前向餐厅主管提出申