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厨房洗碗阿姨管理制度

一、总则

（一）目的

为规范厨房洗碗阿姨的工作行为，确保厨房餐具清洗、消毒工作的高效、有序进行，保障食品安全，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于公司厨房洗碗阿姨岗位的所有工作人员。

（三）基本原则

1.遵守国家法律法规及公司各项规章制度，诚实守信，勤勉尽责。

2.严格执行洗碗工作流程和标准，确保餐具清洗、消毒质量。

3.注重节约，合理使用清洁用品和水资源。

4.保持工作区域的整洁卫生，营造良好的工作环境。

二、岗位职责

（一）日常工作

1.负责厨房餐具、厨具的收集、清洗和消毒工作，确保餐具无油污、水渍、杂物，消毒符合卫生标准。

2.按照规定的流程和时间，完成每餐餐具的清洗任务，保证及时供应干净的餐具。

3.定期清理洗碗池、洗碗机等设备，保持设备的正常运行和清洁。

4.协助厨房工作人员清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。

（二）卫生管理

1.严格遵守食品卫生安全规定，对洗碗区域进行定期清洁和消毒，防止交叉污染。

2.保持洗碗间地面、墙壁、门窗等清洁卫生，无污渍、无异味。

3.妥善保管清洁用品和消毒药剂，防止泄漏和误用。

（三）协助工作

1.在保证本职工作完成的前提下，协助厨房其他岗位完成临时性工作任务。

2.积极配合公司组织的食品安全检查和卫生大扫除等活动。

三、工作流程

（一）餐具收集

1.每餐结束后，及时到厨房收集用过的餐具，按照类别分别放置在指定的容器中。

2.检查餐具是否有破损、变形等情况，如有应及时记录并报告上级。

（二）餐具清洗

1.预洗：将收集的餐具放入洗碗池中，用流动水冲洗掉大部分食物残渣。

2.加清洁剂清洗：在洗碗池中加入适量的清洁剂，用洗碗布或刷子仔细擦拭餐具内外，确保去除油污。

3.冲洗：用流动水将餐具上的清洁剂彻底冲洗干净，检查是否还有残留。

4.消毒：根据餐具的材质和消毒要求，选择合适的消毒方法进行消毒。如采用洗碗机消毒，应按照洗碗机的操作说明进行设置；如采用化学消毒剂消毒，应将餐具浸泡在规定浓度的消毒剂中一定时间。

5.再次冲洗：消毒后的餐具用流动水冲洗掉消毒剂残留。

（三）餐具存放

1.将清洗消毒后的餐具沥干水分，分类存放在专用的餐具柜或消毒柜中。

2.餐具存放应摆放整齐，避免相互碰撞和污染。

（四）设备清洁与维护

1.每天工作结束后，清理洗碗池、洗碗机内部的食物残渣和污垢，用清水冲洗干净。

2.定期对洗碗机等设备进行全面检查和维护，如检查设备的运行状况、更换易损部件等，确保设备正常运行。

四、工作标准

（一）餐具清洗标准

1.餐具表面无明显油污、食物残渣和水渍，光亮清洁。

2.餐具内外无异味，消毒后的餐具符合国家卫生标准。

3.破损餐具的清洗率不超过规定比例。

（二）工作效率标准

1.每餐餐具清洗任务应在规定时间内完成，确保不影响餐厅正常运营。

2.根据用餐人数的变化，合理调整工作节奏，保证工作效率。

（三）卫生标准

1.洗碗间地面干净整洁，无积水、无杂物。

2.洗碗池、洗碗机等设备外观清洁，内部无污垢。

3.清洁用品和消毒药剂摆放整齐，无泄漏。

五、考勤与请假制度

（一）考勤管理

1.洗碗阿姨应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

2.每天上下班需在考勤机上打卡记录出勤情况，如有漏打卡应及时向上级报告并说明原因。

（二）请假制度

1.如有特殊情况需要请假，应提前[X]天向直接上级提交请假申请，说明请假原因和请假时长。

2.请假申请经上级批准后，方可离开工作岗位。请假期间应安排好工作交接，确保洗碗工作不受影响。

3.病假需提供医院开具的病假证明。

六、培训与发展

（一）培训计划

1.公司将定期组织洗碗阿姨参加食品安全知识、餐具清洗消毒技能、卫生管理等方面的培训，不断提高其业务水平。

2.根据洗碗阿姨的实际工作情况和个人发展需求，制定个性化的培训计划。

（二）培训方式

1.内部培训：由公司内部专业人员进行授课，讲解相关知识和技能。

2.外部培训：根据需要，选派洗碗阿姨参加外部专业机构组织的培训课程。

3.现场实操培训：通过实际操作演示，让洗碗阿姨更好地掌握工作流程和标准。

（三）职业发展

1.为表现优秀的洗碗阿姨提供晋升机会，如担任洗碗组长等职务。

2.根据个人特长和工作表现，提供转岗或其他发展机会，拓宽职业发展道路。

七、考核与奖惩

（一）考核内容

1.工作质量：包括餐具清洗消毒质量、工作区域卫生状况等。

2.工作效率：是否按时完成每餐餐具清洗任务。