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厂里员工食堂管理制度

总则

一、目的

为规范厂里员工食堂的管理，提供良好的就餐环境和优质的餐饮服务，保障员工的饮食安全和身体健康，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本厂全体员工，包括正式员工、临时工、实习生等。

三、管理职责

1.人事行政部

负责食堂的整体管理工作，包括制定食堂管理制度、监督食堂运营、协调与其他部门的关系等。

负责招聘和管理食堂工作人员，包括厨师、服务员、采购员等。

定期对食堂进行卫生检查和安全检查，确保食堂环境符合卫生标准和安全要求。

2.食堂工作人员

负责食堂的日常运营工作，包括食品采购、烹饪、餐具清洗、餐厅清洁等。

遵守食堂管理制度，确保食品质量和卫生安全。

热情服务员工，及时解决员工的就餐问题。

3.员工

遵守食堂管理制度，文明就餐，保持餐厅秩序。

爱护食堂设施和餐具，不得浪费食物。

如对食堂服务有意见或建议，可向人事行政部反映。

四、食堂管理原则

1.安全卫生原则

食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前必须进行食品安全培训。

食堂采购的食品原料必须符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。

食堂的烹饪、加工、储存等环节必须符合卫生要求，保持食堂环境清洁卫生。

2.营养均衡原则

食堂的菜谱应根据员工的口味和营养需求进行合理搭配，保证员工能够摄入均衡的营养。

定期对员工的饮食需求进行调查，根据调查结果调整菜谱。

3.经济实惠原则

食堂的采购应遵循物美价廉的原则，尽量降低采购成本，为员工提供经济实惠的餐饮服务。

合理控制食堂的运营成本，避免浪费。

食堂设施与设备管理

一、食堂设施

1.食堂的建筑结构、装修、通风、照明等设施应符合国家相关标准和要求，确保食堂的安全和卫生。

2.食堂的桌椅、餐具、厨具等设施应齐全、完好，定期进行维护和保养，确保其正常使用。

3.食堂的消防设施、电器设备等应定期进行检查和维护，确保其安全可靠。

二、设备管理

1.食堂的设备包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、消毒柜等，应由专人负责管理和维护。

2.设备的使用应按照操作规程进行，严禁违规操作，避免设备损坏或发生安全事故。

3.设备的维护应定期进行，包括清洁、润滑、检查等，确保设备的正常运行。

4.设备出现故障时，应及时通知维修人员进行维修，严禁设备带病运行。

食品采购与供应管理

一、食品采购

1.食堂的食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择信誉良好的供应商进行合作。

2.食品采购应严格按照国家相关标准和要求进行，确保采购的食品符合食品安全标准。

3.食品采购应建立采购台账，记录采购的食品名称、数量、供应商、采购日期等信息，便于追溯。

4.食品采购应实行双人采购制度，即至少由两名工作人员共同进行采购，避免采购过程中的违规行为。

二、食品验收

1.食堂的食品验收应由专人负责，对采购的食品进行严格验收，确保食品的质量和数量符合要求。

2.食品验收应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。

3.食品验收应按照食品的种类和数量进行称重或计数，确保食品的数量准确无误。

4.食品验收合格后，应由验收人员签字确认，并将验收记录保存备查。

三、食品供应

1.食堂的食品供应应按照规定的时间和顺序进行，确保员工能够按时就餐。

2.食品供应应注意食品的保温和保鲜，避免食品变质或受到污染。

3.食品供应应根据员工的口味和营养需求进行合理搭配，保证食品的多样性和美味性。

4.食堂应提供足够的餐具和桌椅，确保员工能够舒适地就餐。

食品加工与烹饪管理

一、食品加工

1.食堂的食品加工应按照食品加工操作规程进行，确保食品的加工过程符合卫生要求。

2.食品加工应注意食品的切割、搅拌、蒸煮等环节，避免食品受到污染或变质。

3.食品加工应严格控制食品的加工时间和温度，确保食品的煮熟煮透，避免食品安全问题。

4.食品加工过程中产生的垃圾应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。

二、食品烹饪

1.食堂的食品烹饪应根据菜谱和员工的口味进行合理搭配，确保食品的色香味俱佳。

2.食品烹饪应注意火候和调味，避免食品过生或过熟，影响食品的口感和营养。

3.食品烹饪应使用符合食品安全标准的调料和食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的调料和食材。

4.食品烹饪过程中产生的油烟应及时排放，保持厨房的通风良好。

餐厅服务管理

一、餐厅环境

1.食堂的餐厅环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁和消毒。

2.餐厅的桌椅、餐具、厨具等应摆放整齐，保持餐厅的秩序。

3.餐厅