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单位食堂旅馆管理制度

总则

1.目的

为了加强单位食堂和旅馆的管理，提高服务质量，保障员工及住宿人员的正常生活与工作秩序，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于单位内部食堂的运营管理以及为员工和因公出差人员提供的旅馆服务管理。

3.管理原则

遵循安全、卫生、便捷、高效的原则，为使用人员提供优质、舒适的环境和服务。

食堂管理

食堂人员管理

1.人员招聘

食堂工作人员应具备健康证明，通过正规渠道招聘，优先考虑有餐饮服务经验者。

招聘流程按照单位人事招聘相关规定执行，经面试、体检合格后方可录用。

2.岗位职责

厨师负责食材的加工烹饪，保证菜品的质量和口味，合理搭配膳食。

帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。

食堂管理员负责食堂的日常管理，包括食材采购、人员考勤、卫生监督等。

3.培训与考核

定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能等方面的培训，提高业务水平。

建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量等进行考核，考核结果与绩效挂钩。

食材采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择信誉良好、资质齐全的供应商。

定期对供应商进行评估，确保食材的质量和供应稳定性。

2.采购流程

食堂管理员根据库存情况和用餐人数制定采购计划。

采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格把控食材质量，索要发票等凭证。

采购回来的食材要及时验收，确保数量准确、质量合格，不合格食材要及时退换。

食堂卫生管理

1.环境卫生

食堂每天进行清洁打扫，保持地面、桌面、墙面等干净整洁。

定期对食堂进行全面消毒，包括餐具、厨具、餐厅等，消毒记录要完整。

2.食品卫生

食材要新鲜、干净，储存条件要符合要求，防止变质。

烹饪过程要符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。

食堂工作人员要穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。

食堂财务管理

1.预算管理

制定食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、设备采购等费用。

严格控制预算执行，确保各项费用支出合理。

2.成本核算

定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。

建立成本控制机制，避免浪费，提高资金使用效率。

食堂服务管理

1.服务时间

按照单位规定的作息时间提供就餐服务，确保员工按时用餐。

如有特殊情况需要调整服务时间，要提前通知员工。

2.菜品供应

每周制定食谱，保证菜品丰富多样，营养均衡。

根据员工反馈，及时调整菜品口味和种类。

3.就餐秩序

引导员工文明就餐，保持餐厅安静、整洁。

对浪费食物等不良行为进行劝导。

旅馆管理

旅馆人员管理

1.前台接待

负责办理入住、退房手续，接待来访人员。

解答客人的咨询，提供必要的帮助。

2.客房服务

定期打扫客房卫生，更换床上用品和洗漱用品。

及时维修客房设施设备，保障客人正常使用。

3.安全保卫

负责旅馆的安全保卫工作，包括巡逻、门禁管理等。

确保客人的人身和财产安全。

住宿登记管理

1.入住登记

客人入住时，前台接待要认真核对身份证件，准确登记客人信息，包括姓名、性别、身份证号码、联系方式、入住时间、房间号等。

按照规定上传住宿登记信息。

2.退房结算

客人退房时，前台接待要检查客房设施设备是否完好，如有损坏要按照规定赔偿。

结算住宿费，开具发票。

旅馆卫生管理

1.公共区域卫生

每天对旅馆公共区域进行清扫，包括大厅、走廊、楼梯等，保持干净整洁。

定期对公共区域进行消毒，如电梯按钮、门把手等。

2.客房卫生

客房要保持整洁，床上用品、毛巾等要及时更换清洗，达到卫生标准。

卫生间要清洁无异味，洗漱用品摆放整齐。

旅馆设施设备管理

1.设施设备维护

建立设施设备台账，定期对设施设备进行检查、维护和保养。

及时维修损坏的设施设备，确保正常使用。

2.设施设备更新

根据使用情况和实际需求，适时更新设施设备，提高旅馆的舒适度。

旅馆安全管理

1.消防安全

配备必要的消防器材，定期检查消防设施设备是否完好有效。

组织员工参加消防安全培训，掌握基本的消防知识和技能。

确保疏散通道畅通，严禁在疏散通道堆放物品。

2.治安安全

安装监控设备，覆盖公共区域和重要部位，确保旅馆安全。

加强门禁管理，严格控制人员进出。

对可疑人员和异常情况要及时报告和处理。

监督与检查

1.成立监督小组

由单位相关部门人员组成监督小组，定期对食堂和旅馆进行检查。

2.检查内容

食堂检查内容包括食材质