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厨房点心岗位管理制度

总则

1.目的

为规范厨房点心岗位的工作流程，确保点心制作的质量和效率，保障食品安全，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司厨房点心制作岗位的所有员工。

3.职责

点心师

负责按照标准配方和工艺制作各类点心。

确保点心制作过程中的食品安全和卫生。

负责工作区域的清洁和设备维护。

厨房主管

监督点心师的工作，确保点心制作符合标准和要求。

安排点心制作任务，协调与其他岗位的工作衔接。

负责点心原材料的申购和库存管理。

人事部门

负责点心岗位人员的招聘、培训、考核和晋升等工作。

确保点心岗位人员了解并遵守公司的各项制度。

人员管理

1.招聘与录用

点心岗位人员应具备相关的点心制作经验和技能，持有健康证。

招聘流程按照公司统一的招聘程序进行，包括面试、笔试、实际操作考核等环节。

经考核合格后，办理录用手续，签订劳动合同。

2.培训与发展

新员工入职后，应接受公司组织的入职培训，包括公司规章制度、点心制作技能、食品安全知识等方面的培训。

定期组织点心师参加外部培训和交流活动，不断提升其专业技能和创新能力。

根据员工的工作表现和发展潜力，提供晋升机会和职业发展规划指导。

3.考勤与休假

点心岗位员工应遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

请假应提前按照公司规定的流程办理请假手续，经批准后方可休假。

病假需提供医院证明，事假应提前安排好工作交接。

4.考核与奖惩

建立点心岗位员工考核机制，考核内容包括工作质量、工作效率、食品安全、团队协作等方面。

定期对员工进行考核评估，根据考核结果给予相应的奖励或惩罚。

奖励包括奖金、荣誉证书、晋升等；惩罚包括警告、罚款、降职、辞退等。

工作流程

1.准备工作

每天上班前，点心师应检查工作区域的清洁卫生，确保设备正常运行。

根据当天的点心制作任务，准备所需的原材料、工具和模具。

核对原材料的质量和数量，确保符合要求。

2.点心制作

严格按照标准配方和工艺进行点心制作，确保点心的口感和质量。

控制好点心制作过程中的温度、时间和湿度等参数，保证点心的一致性。

在制作过程中，注意食品安全和卫生，穿戴好工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁。

制作完成的点心应及时装盘，并做好标识，注明点心名称、制作时间等信息。

3.成品交付

将制作好的点心及时交付给相关岗位，如餐厅服务员或外卖配送人员。

办理好交接手续，确保点心数量和质量准确无误。

对剩余的点心进行妥善保管，按照规定的储存条件存放，防止变质。

4.清洁与整理

工作结束后，点心师应及时清理工作区域，将原材料、工具和模具归位。

对设备进行清洁和维护，确保设备处于良好的运行状态。

清理垃圾，保持工作区域的整洁卫生。

食品安全与卫生

1.食品安全知识培训

定期组织点心师参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

培训内容包括食品原材料的采购、储存、加工、销售等环节的食品安全要求。

2.原材料采购与验收

采购的点心原材料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的票据和证明。

对采购的原材料进行严格验收，检查其质量、保质期、包装等是否符合要求。

拒绝采购变质、过期、三无产品等不符合食品安全要求的原材料。

3.食品加工过程卫生

点心制作过程应遵循卫生操作规范，保持工作区域的清洁卫生。

原材料和半成品应分类存放，避免交叉污染。

加工过程中使用的工具和设备应定期清洗消毒，确保卫生。

操作人员应保持手部清洁，勤洗手、勤消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。

4.食品储存与保鲜

制作好的点心应及时储存，按照不同的品种和要求选择合适的储存条件。

储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合要求。

定期检查点心的储存情况，及时清理过期或变质的点心。

设备与工具管理

1.设备管理

厨房主管负责点心制作设备的统一管理和调配。

点心师应熟悉设备的操作方法和维护要求，正确使用设备。

定期对设备进行清洁、保养和维修，确保设备正常运行。

建立设备档案，记录设备的购置时间、维修情况等信息。

2.工具与模具管理

点心师应妥善保管自己使用的工具和模具，不得随意转借他人。

工具和模具使用后应及时清洗、消毒，晾干后存放。

定期检查工具和模具的损坏情况，及时更换或维修。

建立工具和模具台账，记录其数量、规格、使用情况等信息。

成本控制

1.原材料成本控制

厨房主管应根据点心制作任务和库存情况，合理申购原材料，避免浪费。

点心师