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厨房干湿垃圾管理制度

总则

1.目的

为加强公司厨房的环境卫生管理，规范干湿垃圾的分类投放、收集、运输及处理流程，提高资源回收利用率，减少环境污染，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有厨房区域，包括员工餐厅厨房、食堂厨房等。

3.基本原则

遵循“谁产生、谁负责”的原则，确保厨房干湿垃圾得到妥善处理；坚持分类管理、源头减量、资源化利用的方针，实现垃圾处理的规范化、科学化、无害化。

干湿垃圾的分类标准

1.湿垃圾

食材加工过程中产生的果皮、果核、蔬菜根茎叶、剩菜剩饭、废弃油脂等易腐垃圾。

厨房清洁过程中产生的废弃茶叶、咖啡渣、过期食品等。

2.干垃圾

食品包装材料，如塑料包装袋、纸盒、易拉罐、玻璃瓶等。

厨房用品的外包装，如保鲜膜、锡纸、泡沫饭盒等。

一次性餐具，如筷子、勺子、饭盒等。

其他干垃圾，如纸巾、抹布、陶瓷碎片等。

投放管理

1.投放容器设置

在厨房各操作区域、就餐区域合理设置湿垃圾桶和干垃圾桶，垃圾桶应标识清晰，易于区分。

湿垃圾桶采用有盖的专用垃圾桶，材质为塑料或不锈钢，颜色为绿色；干垃圾桶采用无盖垃圾桶，材质为塑料或金属，颜色为灰色。

2.投放要求

厨房工作人员应按照干湿垃圾的分类标准，将垃圾分别投放至相应的垃圾桶内，不得混投。

投放湿垃圾时，应尽量沥干水分，避免污水溢出。

投放干垃圾时，应将垃圾整理好，避免尖锐物品刺破垃圾桶。

严禁将有害垃圾、建筑垃圾等混入干湿垃圾中。

收集管理

1.收集频率

湿垃圾应每天至少收集一次，确保垃圾桶内垃圾不积压。

干垃圾应根据实际情况定期收集，一般每周不少于两次。

2.收集人员要求

负责干湿垃圾收集的人员应经过专业培训，熟悉收集流程和要求。

收集人员应佩戴工作标识，着装整齐，保持良好的个人卫生。

3.收集流程

收集人员在收集干湿垃圾时，应先检查垃圾桶标识是否清晰，垃圾是否分类投放。

对于湿垃圾桶，收集人员应使用专用工具将垃圾倒入收集容器中，避免垃圾散落。

对于干垃圾桶，收集人员应将垃圾装入垃圾袋中，扎紧袋口，再将垃圾袋放入收集容器中。

收集完成后，收集人员应及时清理垃圾桶周边的垃圾，保持环境整洁。

运输管理

1.运输车辆要求

干湿垃圾运输车辆应具备密闭运输功能，防止垃圾泄漏和异味散发。

运输车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，无故障隐患。

2.运输路线规划

根据公司地理位置和周边垃圾处理设施分布情况，合理规划干湿垃圾运输路线，确保运输效率和安全性。

运输路线应尽量避开人员密集区域和交通拥堵路段，减少对周边环境的影响。

3.运输过程要求

运输人员应严格遵守交通规则，安全驾驶，确保运输过程中不发生交通事故。

运输过程中，应确保垃圾密闭运输，防止垃圾洒落和异味扩散。

运输车辆到达垃圾处理地点后，应按照要求将垃圾卸载至指定位置，不得随意倾倒。

处理管理

1.湿垃圾处理

湿垃圾应采用生物处理方式，如堆肥、厌氧发酵等，将其转化为有机肥料或生物燃气。

公司可与专业的湿垃圾处理企业合作，签订处理协议，确保湿垃圾得到妥善处理。

在湿垃圾处理过程中，应严格按照相关操作规程进行，确保处理效果和环境安全。

2.干垃圾处理

干垃圾应采用焚烧、填埋等方式进行处理。

对于可回收物，如塑料、纸张、金属等，应进行分类回收，交由专业的回收企业进行处理。

在干垃圾处理过程中，应遵守国家和地方有关环保法律法规，确保处理过程符合环保要求。

监督与考核

1.监督检查

公司行政部门应定期对厨房干湿垃圾的分类投放、收集、运输及处理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。

监督检查内容包括垃圾桶设置是否规范、垃圾是否分类投放、收集运输是否及时、处理是否符合要求等。

2.考核机制

建立厨房干湿垃圾管理考核机制，对各部门和相关责任人进行考核。

考核指标包括干湿垃圾分类准确率、收集运输及时率、处理合规率等。

对于考核不达标的部门和责任人，将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、绩效扣分等。

3.奖励措施

对在厨房干湿垃圾管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。

奖励措施包括但不限于垃圾分类宣传推广、垃圾减量成效显著、提出合理化建议并被采纳等。

培训与宣传

1.培训计划

制定厨房干湿垃圾管理培训计划，定期组织厨房工作人员进行培训，提高其垃圾分类意识和操作技能。

培训内容包括干湿垃圾的分类标准、投放要求、收集运输流程、处理方法等。

培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效