餐厅酒水管理规定.doc

餐厅酒水管理规定

餐厅酒水管理规定

一、总则

1.目的

为加强本酒店餐厅酒水管理，确保酒水的采购、储存、销售、盘点等环节的规范运作，提高酒水管理效率，保障酒店利益，同时为顾客提供优质、安全的酒水服务，特制定本规定。

2.适用范围

本规定适用于酒店餐厅内所有酒水的管理活动，包括但不限于各类瓶装酒、罐装酒、饮料以及自制饮品等。涉及的人员包括餐厅管理人员、服务人员、采购人员、仓库保管人员等。

3.基本原则

酒水管理遵循“规范操作、责任明确、确保质量、控制成本”的原则，严格执行各项管理流程，确保酒水管理工作的科学性、合理性和有效性。

二、采购管理

1.采购计划制定

-餐厅管理人员应根据历史销售数据、季节变化、市场需求以及酒店近期活动安排等因素，每周制定酒水采购计划。采购计划需详细列出酒水的种类、品牌、规格、预计采购数量等信息。

-在制定采购计划时，需与仓库保管人员进行沟通，核实库存情况，避免过度采购或采购不足。对于库存积压的酒水，应及时调整采购计划。

2.供应商选择与管理

-采购部门负责筛选和确定合格的酒水供应商。供应商应具备合法的经营资质，提供的酒水应符合国家相关质量标准和食品安全要求。

-与供应商签订详细的采购合同，明确酒水的质量标准、价格、交货方式、付款方式、售后服务等条款。定期对供应商进行评估，根据供应商品质、交货及时性、价格合理性等方面的表现，决定是否继续合作。

3.采购流程

-采购人员根据审批后的采购计划，向选定的供应商发送采购订单。采购订单应明确酒水的详细信息、采购数量、交货日期、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。

-供应商按照采购订单要求按时送货至酒店仓库。仓库保管人员在收货时，应仔细核对酒水的品种、数量、规格、生产日期、保质期等信息，并检查酒水的包装是否完好无损。对于不符合要求的酒水，有权拒收。

-采购人员需对采购的酒水进行价格审核，确保采购价格符合市场行情和酒店成本控制要求。对于价格异常的酒水，应及时与供应商沟通协商解决。

三、库存管理

1.仓库设置与布局

-设立专门的酒水仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，避免酒水受到阳光直射和潮湿环境的影响。

-对仓库进行合理布局，划分不同的存储区域，分别存放不同种类、品牌、规格的酒水。设置明显的标识牌，便于酒水的查找和管理。

2.入库管理

-酒水到货后，仓库保管人员应首先核对送货单与采购订单的一致性，包括酒水的名称、数量、规格等。确认无误后，按照规定的存储位置将酒水入库，并在库存管理系统中录入入库信息，包括入库日期、批次、供应商等。

-对于新入库的酒水，应进行抽样检查，确保酒水的质量符合要求。对于进口酒水，还需检查相关的报关单、检验检疫证明等文件。

3.库存盘点

-定期进行酒水库存盘点，一般每月进行一次全面盘点。盘点时，仓库保管人员应按照实际库存情况，如实记录每种酒水的数量、规格、批次等信息。

-将盘点结果与库存管理系统中的数据进行核对，如发现差异，应及时查找原因。对于盘盈或盘亏的酒水，应填写《库存盘点差异报告表》，说明差异原因，并报上级主管审批。

-根据审批后的《库存盘点差异报告表》，对库存管理系统中的数据进行调整，确保账实相符。

4.库存安全管理

-加强酒水仓库的安全防范措施，安装必要的消防设备和防盗设施，确保仓库的安全。

-对酒水的库存数量进行监控，设定安全库存预警线。当库存数量低于安全库存时，及时通知采购人员进行补货，以避免因缺货影响餐厅正常营业。

四、领发管理

1.领货申请

-餐厅服务人员根据营业需要，填写《酒水领货申请表》，注明领用酒水的种类、数量、用途等信息，并由餐厅主管签字审批。

-《酒水领货申请表》应提前提交给仓库保管人员，以便仓库保管人员做好发货准备。

2.发货流程

-仓库保管人员收到经审批的《酒水领货申请表》后，按照申请表上的信息进行发货。发货时，应与领用人当面核对酒水的种类、数量、规格等信息，确保准确无误。

-在库存管理系统中录入发货信息，包括发货日期、领用人、领用部门等，同时减少相应酒水的库存数量。

-对于贵重酒水或特殊酒水的领用，需经过更高级别的管理人员审批，并做好详细的领用记录。

3.退库管理

-对于未使用完或因质量问题等原因需要退库的酒水，餐厅服务人员应填写《酒水退库申请表》，说明退库原因，并经餐厅主管签字确认。

-仓库保管人员对退库的酒水进行验收，检查酒水的包装是否完好、数量是否准确等。验收合格后，办理退库手续，在库存管理系统中增加相应酒水的库存数量。

五、销