2024粮油食品检验人员考前冲刺练习试题附答案详解【考试直接用】.docxVIP

粮油食品检验人员考前冲刺练习试题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正确答案：C

2、（单选题）小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

A.粉色

B.粉色和麸星

C.麸星

D.粗细度

正确答案：B

3、（单选题）面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸镁法

D.分光光度法

正确答案：B

4、（单选题）凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

正确答案：B

5、（单选题）食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

正确答案：B

6、（单选题）俗称氯仿的化合物分子式为

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正确答案：B

7、（单选题）食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定

A.5

B.10

C.15

D.20

正确答案：D

8、（单选题）需要烘干的沉淀用()过滤。

A.定性滤纸

B.定量滤纸

C.玻璃砂芯漏斗

D.分液漏斗

正确答案：C

9、（单选题）设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.工商登记

正确答案：A

10、（单选题）国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得检出

正确答案：C

11、（单选题）下列关于系统误差的叙述中不正确的是

A.系统误差又称可测误差，是可以测量的

B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C.系统误差一般都来自测定方法本身

D.系统误差大小是恒定的

正确答案：C

12、（单选题）下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是

A.比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

正确答案：D

13、（单选题）冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

正确答案：A

14、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证

D.上岗证

正确答案：D

15、（单选题）检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应

A.全部通过

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

正确答案：ACD

2、（多选题）食物中的化学危害可能来自：

A.农药残留

B.抗生素残留

C.滥用食品添加剂

D.环境污染

正确答案：ABCD

3、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：

A.了解禽畜类动物的发病率

B.防止禽畜疫病的传播

C.防止禽畜疫病的传播

D.为禽畜类动物治病

正确答案：BC

4、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案：AD

5、（多选题）应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告的要求

A.食品安全监管部门

B.工商管理部门

C.辖区内的政府部门

D.卫生行政部门

正确答案：AD

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）（）和（）有权对违反本条例规定的行为向有关部门检