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1餐饮公司管理体系及服务方案I

餐饮管理有限公司管理体系及服务方案

一.食品质量及安全管理体系

二.公司用工管理

三.驻点机构人配置管理

四.部门岗位职责管理

五.公司工培训管理

六.服务承诺

七、公司作为专业后勤服务公司的特性

一.食品质量及安全管理体系

一（）安全管理

1、质量和食品安全体系文件

包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁

布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外

来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。

这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程,

描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之

间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及

其他要求。文件的发放将根据部门和工工作刚问的需要考

虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施,

通过对全体工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中

的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制

的有效性。

2、质量和食品安全管理手册

是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行

的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述

质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。

3、HACCP管理体系

公司以国际公认的管理体系HACCP

(HazardAndlysisandCriticalControlPoint即危害分析关

键控制点)体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和

提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均

受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门工同

卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相

应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际

需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体工均具

备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。

4、卫生标准操作程序(SSOP)

卫生是IS02200假话有效实施所必须的前提条件，是从

事集体用餐服务的企业必须遵循的原则，《中华人民共和国

食品卫生法》、《餐饮食品卫生管办法》、《学校食堂与集体

用餐卫生管规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集

体用餐服务单位都做了具体规定。

卫生操作规范(SSOP)描述了一系列特定的与食堂环境

及其加工处的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目

标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是HACCP体

系的重要组成部分。

本卫生标准操作程序(SSOP)是根据《餐饮业和集体用

餐配送单位卫生规范》要求，结合我单位的生产实际而制定

的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监控对象，通过规

范监控程序，实施足够的监控频率，及时采取纠正措施和保

持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符

合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管办法》、

《学校食堂与集体用餐卫生管规定》、《学生集体用餐卫生

监督办法》等法规要求下进行的，从而使本企业实施的HACCP

更为有效。

5、公司的其他食品安全管要求

⑴为防止食品卫生事件的发生，处