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农产品食品检验员主讲教师：侯娟植物油脂检验——透明度、气味、滋味的测定

透明度鉴定1气味滋味鉴定2Contents目录

3一、透明度鉴定（一）透明度的概念透明度是指可透过光线的程度。品质正常合格的油脂应该是澄清的、透明的。如果油脂中含有过高的水分、磷脂、蛋白质、固体脂肪、蜡质或含皂量过多时，油脂会出现浑浊，影响其透明度。因此，油脂透明度可初步了解油脂的纯净程度。

4（一）透明度的概念表1不同种类植物油脂透明度质量要求油脂种类压榨成品花生油、压榨葵花籽油成品亚麻籽油、芝麻香油、蓖麻籽油成品大豆油、浸出成品花生油、浸出葵花籽油、成品玉米油一级二级一级二级一级二级三级透明度澄清、透明允许微浊透明允许微浊—不做检测出无析出物，油色不变允许微量析出物和油色变深一、透明度鉴定

5一、透明度鉴定（二）透明度鉴定1.仪器和用具比色管：100mL，直径25mm；恒温水浴：0℃~100℃；乳白灯泡等2.操作流程取样静置观察记录样品制备

6一、透明度鉴定（二）透明度鉴定3.操作步骤（1）试样的制备制备依据：GB/T15687-2008原理：将油脂样品混合，必要时在适当温度下加热。如果需要，可用过滤法分离去除不溶性物质，用无水硫酸钠干燥去除水分。①澄清、无沉淀的液态样品振摇装有实验室样品的密闭容器，使样品尽可能均匀。

7一、透明度测定（二）透明度鉴定3.操作步骤（1）试样的制备②浑浊或有沉淀