镜箱豆腐菜品文化27课件.pptVIP

镜箱豆腐镜像豆腐是模仿江南女子的精致梳妆箱制作而成的。由于小箱内有一面镜子，故称镜箱。此菜需用无锡南门人所制的小箱豆腐，此豆腐稚嫩色白，细腻无比。镜箱豆腐于清初就已盛极一时，现仍为江苏传统佳肴之一。菜品文化：配料表谢谢观赏镜箱豆腐文本文本①将肉末放入碗内，加绍酒5克，精盐1.5克，冬笋末、冬菇末等拌合成馅待用。②将豆腐切成均匀的4.5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方块，共12块。豆腐排放在漏勺中，沥去水。③砂锅上火，舀上精致菜油烧至八成熟时，将漏勺里的豆腐滑入油锅，炸至豆腐外壳呈金黄色时，用漏勺捞出沥油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖破，四边也不能破），然后填入肉馅，再在肉馅上面横嵌２只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯。④烧锅上火烧热，舀入少许油，放入葱末炸香后，再放入番茄沙司２５克略炒，加入绍酒5克，精盐3.5克，酱油3克，绵白糖5克，肉汤300克烧沸，将豆腐生坯整齐地排入锅中，上旺火烧沸，晃动锅子，防止粘锅。烧沸后盖上锅盖移至小火烧约6分钟至馅成熟后，再置上旺火，收稠卤汁，用湿淀粉调稀均匀地延锅边淋入锅中，晃动锅子，淋少许芝麻油，滑入盘中即可。本谢谢观赏镜箱豆腐文制作工艺：镜箱豆腐