蛋白质的生物学功能课件.pptVIP

稀有氨基酸非蛋白氨基酸鳥氨酸瓜氨酸β－丙氨酸三、氨基酸的理化性質（一）一般性質（二）紫外吸收性質（三）酸鹼性質（四）重要的化學反應（一）一般性質無色晶體，熔點極高，一般在200℃~300℃。不同的AA其味不同，有的無味，有的味甜，有的味苦。Glu的單鈉鹽有鮮味，是味精的主要成分。Gly、Ala、Ser微有甜味，Arg有苦味。各種AA在水中的溶解度差別很大，並能溶解於稀酸或稀堿中，但不能溶於有機溶劑。通常酒精能把AA從其溶液中沉澱析出。（二）紫外吸收性質(P19)AA的一個重要光學性質是對光有吸收作用。20種Pr-A在可見光區域均無光吸收，在遠紫外區（220nm）均有光吸收;在紫外區（近紫外區）（220nm~300nm）,只有三種AA有光吸收能力，這三種氨基酸是苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）、色氨酸（Trp），因為它們的R基含有苯環共軛雙鍵系統。Trp、Tyr和Phe在280nm波長附近具有最大吸收峰，其中Trp的最大吸收最接近280nm(三)酸鹼性質氨基酸的等電點（pI）氨基酸的帶電狀況取決於所處環境的pH值，改變pH值可以使氨基酸帶正電荷或負電荷，也可使它處於正負電荷數相等，即淨電荷為零的兩性離子狀態。使氨基酸所帶正負電荷數相等即淨電荷為零時的溶液pH值稱為該AA的等電點（pI）。帶電狀態判定pHpI AA pH=pI AA pHpI AA負電荷不帶電荷正電荷pH5.97淨電荷0Gly解離[Ala－][Ala±][Ala+]K’1K’2等電點的計算丙氨酸為例：等電點時：K1′=K2′[H+]2=K1′K2′pI=1/2(pK1′+pK2′)=1/2(2.34+9.60)=5.97pI等於該氨基酸的兩性離子狀態兩側的基團pK值之和的1/2H+甘氨酸的滴定曲線多氨基（鹼性氨基酸）和多羧基（酸性氨基酸）氨基酸的解離解離原則：先解離α-COOH，隨後其他

－COOH；然後解離α-NH3+，隨後其他-NH3+總之羧基解離度大於氨基，α-C上基團大於非α-C上同一基團的解離度。等電點計算①側鏈為非極性基團或雖為極性基團但不解離的氨基酸：pI=?(pK1+pK2)②酸性氨基酸(Glu、Asp)及Cys：pI=?(pK1+pKR)③鹼性氨基酸(賴、精、組)：pI=?(pK2+pKR)一般pI值等於兩個相近pK值之和的一半。規律：pHpK1′時，[R+][R±][R-]；pHpK2′時，[R-][R±][R+]；pH=pI時，淨電荷為零，[R+]=[R-]；pHpI時，淨電荷為“+”；pHpI時，淨電荷為“-”。氨基酸pK’1(α－COOH）pK’2(α－NH2）pK’R(R－基團）pI甘氨酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸脯氨酸苯丙氨酸色氨酸酪氨酸絲氨酸蘇氨酸半胱氨酸甲硫氨酸天冬醯胺穀氨醯胺天冬氨酸谷氨酸賴氨酸精氨酸組氨酸2.342.342.322.362.361.991.832.382.202.212.631.712.282.022.172.092.192.182.171.829.69.699.629.609.6810.969.139.399.119.1510.4310.789.218.809.139.829.678.959.049.1710.078.333.864.2510.5312.486.005.976.025.975.986.026.485.485.595.665.686.535.025.745.415.652.973.229.7410.767.59（四）重要化學反應AA的化學反應主要是指它的α-氨基和α-羧基以及側鏈上的功能團所參與的那些反應。1.茚三酮反應2.Sanger反應3.Edman反應1.茚三酮反應+2NH3+茚三酮還原性茚三酮紫色化合物+(弱酸