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最新幼儿园食堂食品安全会议记录表

幼儿园食堂食品安全会议记录

会议时间：[具体时间]

会议地点：[详细地点]

参会人员：幼儿园园长、食堂管理人员、厨师、采购人员、后勤工作人员等

一、开场与回顾

园长首先对近期幼儿园食堂的整体工作进行了简要回顾。在过去一段时间里，食堂工作人员基本能够按照食品安全相关要求进行操作，保障了幼儿和教职工的餐饮供应。但也存在一些不容忽视的问题，例如部分食品原材料的验收环节不够严格，曾出现个别蔬菜农药残留超标的情况；食堂环境卫生在某些时间段未能达到高标准，操作间的地面和台面有时存在污渍。这些问题必须引起大家的高度重视，食品安全是幼儿园工作的重中之重，关乎每一个孩子的健康成长。

二、食品安全法规与标准解读

后勤主管带领大家重新学习了《中华人民共和国食品安全法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规和标准。详细解读了食品采购、储存、加工、留样等各个环节的具体要求。

1.食品采购

食品采购必须选择具有合法资质的供应商，要严格查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品原材料要符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期变质食品以及含有有害物质的食品。在采购肉类时，必须索要动物产品检疫合格证明；采购蔬菜时，要对农药残留进行检测。

2.食品储存

食品储存要做到分类存放，生熟分开、荤素分开。仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。食品要离地离墙存放，避免食品受到污染。同时，要定期对库存食品进行检查，及时清理过期变质食品。

3.食品加工

食品加工过程要严格遵守操作规程，做到烧熟煮透。加工前要对食品原材料进行清洗，去除杂质和农药残留。加工过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。烹饪器具和餐具要定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。

4.食品留样

每餐次的食品成品必须进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要放在专用的留样容器中，标明餐次、日期、食品名称等信息，并在冷藏条件下保存。

三、问题讨论与分析

1.原材料采购问题

采购人员反馈，在采购过程中有时会遇到供应商提供的食品质量不稳定的情况。例如，同一种蔬菜在不同批次之间可能存在农药残留量差异较大的问题。而且，由于市场上食品供应商众多，选择优质稳定的供应商存在一定难度。

厨师提出，部分采购回来的食材新鲜度不够，影响了菜品的口感和质量。比如，采购的肉类有时颜色不够鲜艳，有异味，这不仅影响了幼儿的食欲，也增加了食品安全风险。

针对这些问题，大家展开了讨论。最终决定，采购人员要进一步加强对供应商的筛选和管理，建立供应商评价机制，定期对供应商的食品质量、供应能力、服务水平等进行评估。对于不符合要求的供应商，要及时淘汰。同时，增加对采购食材的检验频次，在食材入库前进行严格的质量检查，确保采购的食材符合食品安全标准。

2.食堂环境卫生问题

食堂管理人员指出，食堂的环境卫生有时难以保持高标准，主要原因是日常工作量较大，工作人员在忙碌的工作中容易忽视一些卫生细节。例如，操作间的水槽和下水道容易堵塞，清理不及时会滋生细菌和异味；厨房的油烟机和炉灶等设备长期使用后，油污积累较多，清洁难度较大。

后勤工作人员表示，由于缺乏专业的清洁设备和清洁剂，在清洁一些顽固污渍时效果不佳。而且，食堂的清洁时间安排不够合理，有时在幼儿就餐高峰期间进行清洁，会对幼儿造成一定的影响。

经过讨论，决定制定更加详细的食堂卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人以及清洁时间和标准。增加对工作人员的卫生培训，提高他们的卫生意识和清洁技能。同时，采购专业的清洁设备和清洁剂，确保食堂的卫生清洁工作能够更加高效地进行。合理安排清洁时间，避免在幼儿就餐期间进行大规模的清洁工作。

3.食品加工操作问题

厨师反映，在食品加工过程中，有时会因为人员操作不规范而导致食品安全隐患。例如，部分工作人员在处理生熟食品时，没有严格分开使用刀具和砧板，容易造成交叉污染；在烹饪过程中，对食品的加热时间和温度控制不够准确，可能导致食品没有烧熟煮透。

针对这些问题，决定加强对工作人员的操作技能培训，定期组织食品加工操作规范的学习和考核。在食堂操作间设置明显的生熟食品分开标识，配备足够的刀具、砧板等工具，并要求工作人员严格按照标识使用。同时，安装温度和时间监测设备，对食品的加热过程进行实时监控，确保食品加工符合安全要求。

四、解决方案与措施

1.采购管理方面

建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、资质证明、供应产品种类、质量情况等。对供应商进行动态管理，定期进行实地考察和评估。

与优质供应商签订长期合作协议，明确双方的权利和义务，确保供应商能够稳定提供符合质量要求的食品原材料。同时，要求供应商提供质量承诺书，对食品质量负责。

增加采购渠道的多样性，避免过度依赖单