奶茶和水果茶茉莉花茶基底茶品质特征及差异分析_张芬.docx

食品科技

食品开发2025年第50卷第03期FOOD

食品开发

2025年第50卷第03期

奶茶和水果茶茉莉花茶基底茶品质

特征及差异分析

张芬，温立香，陈家献，彭靖茹，袁冬寅，赵媛，欧淑琼，张栩浩

(广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁350001)

摘要：为了研究不同用途的茉莉花茶基底茶品质特征和差异，分别对奶茶茉莉花茶基底茶和水果茶茉莉花茶基底茶进行感官审评及主要生化成分和滋味指标多元统计分析。结果表明，奶茶茉莉花茶基底茶侧重花香的浓度，滋味以浓厚为优；而水果茶茉莉花茶基底茶香气更侧重花香的鲜灵度，滋味以醇厚为佳；奶茶茉莉花茶基底茶的茶多酚、水浸出物含量及酚氨