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公共营养师理论考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸共9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸为非必需氨基酸。

2.维生素A缺乏的早期典型症状是？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，早期表现为夜盲症；脚气病由维生素B1缺乏引起，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

3.以下食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.花生

D.大米

答案：A

解析：牛奶中钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，是膳食钙的优质来源；菠菜含草酸影响钙吸收，花生和大米钙含量较低。

4.食物血糖生成指数（GI）是指？

A.50g碳水化合物食物与50g葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值

B.100g碳水化合物食物与100g葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值

C.50g食物与50g葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值

D.100g食物与100g葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值

答案：A

解析：GI的定义是含50g碳水化合物的食物与相当量葡萄糖（50g）在2小时内引起的血糖应答面积的百分比值，反映食物引起血糖升高的速度和能力。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：平衡膳食宝塔推荐谷薯类每日摄入量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

6.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.α-亚麻酸（C18:3）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：C

解析：ω-3多不饱和脂肪酸的代表是α-亚麻酸（C18:3n-3）及其衍生物EPA（C20:5n-3）、DHA（C22:6n-3）；亚油酸属于ω-6系列，油酸为单不饱和脂肪酸。

7.蛋白质的食物热效应约占其本身产生能量的？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.20%-30%

D.30%-40%

答案：C

解析：食物热效应（TEF）是指食物消化、吸收、代谢利用过程中消耗的能量。蛋白质的TEF最高，约为20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%。

8.以下哪项不是母乳喂养的优点？

A.母乳中钙磷比约为2:1，利于吸收

B.含免疫活性物质（如IgA）

C.蛋白质以酪蛋白为主，更易婴儿消化

D.温度适宜，经济方便

答案：C

解析：母乳蛋白质以乳清蛋白为主（约60%），酪蛋白含量较低（约40%），乳清蛋白更易被婴儿消化吸收；牛奶中酪蛋白比例高（约80%），不易婴儿消化。

9.诊断成人蛋白质-能量营养不良（PEM）时，常用的人体测量指标是？

A.体重指数（BMI）

B.腰围（WC）

C.皮褶厚度（TSF）

D.以上均是

答案：D

解析：PEM的诊断需综合BMI（18.5为营养不良）、皮褶厚度（反映体脂储备）、腰围（评估中心性肥胖）及生化指标（如血清白蛋白、前白蛋白）等。

10.以下哪种烹饪方式最易导致维生素C流失？

A.蒸

B.煮

C.凉拌

D.油炸

答案：D

解析：维生素C易溶于水、不耐热、易氧化。油炸时高温加速氧化分解，且油层隔绝空气但温度过高（100℃）导致破坏；凉拌（生吃或短时间焯水）损失最少，煮和蒸次之。

11.中国居民膳食指南（2022）中，建议每天添加糖的摄入量不超过？

A.15g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：C

解析：指南推荐每天添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，添加糖指人工添加到食品中的单糖和双糖（如蔗糖、葡萄糖）。

12.以下哪种疾病与高同型半胱氨酸血症相关？

A.骨质疏松

B.动脉粥样硬化

C.痛风

D.糖尿病

答案：B

解析：高同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素，可损伤血管内皮、促进血栓形成；骨质疏松与钙、维生素D相关，痛风与高尿酸相关，糖尿病与胰