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食品从业人员食品安全操作规范测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

2.食品加工人员进入食品生产经营场所前应（）

A.随意洗手

B.穿戴清洁的工作衣帽

C.直接进入操作间

D.携带个人物品进入

3.食品加工过程中，生熟食品容器应（）

A.混用

B.有明显区分

C.只要干净就可混用

D.不用区分

4.食品储存时，食品与墙壁、地面的距离应（）

A.不小于5cm

B.不小于10cm

C.不小于15cm

D.不小于20cm

5.以下哪种食品应低温储存（）

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.干木耳

6.食品加工用水应符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.矿泉水标准

C.纯净水标准

D.无特殊要求

7.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作

B.戴手套后继续工作

C.包扎好伤口并戴清洁的防护手套后工作

D.不用处理

8.餐饮具清洗消毒后应（）

A.自然晾干

B.用干净的毛巾擦干

C.放入清洁的专用保洁柜内

D.随意放置

9.食品添加剂的使用应（）

A.按照经验添加

B.按照国家标准规定的范围和限量使用

C.随意添加

D.多添加以保证食品质量

10.食品生产经营场所应保持（）

A.阴暗潮湿

B.清洁卫生

C.杂物堆积

D.有异味

11.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.新鲜的水果

C.刚加工好的糕点

D.合格的罐头食品

12.食品加工过程中，应避免食品受到（）的污染

A.灰尘

B.苍蝇

C.鼠害

D.以上都是

13.食品加工人员的健康证明有效期为（）

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

14.食品留样应不少于（）克

A.50

B.100

C.125

D.200

15.食品运输过程中，应保持（）

A.高温

B.低温

C.适宜的温度和湿度

D.随意温度

16.食品原料采购应（）

A.从正规渠道采购

B.从流动摊贩处采购

C.不索要票据

D.不检查质量

17.食品加工过程中，加工用具使用后应（）

A.随意放置

B.及时清洗消毒

C.下次使用前再清洗

D.不用清洗

18.食品经营企业应建立（）制度

A.食品进货查验记录

B.食品销售记录

C.食品召回记录

D.以上都是

19.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与农药混放

B.食品放在有虫害的仓库

C.食品分类分架存放

D.食品放在地上

20.食品加工人员在操作前应（）

A.吸烟

B.吃零食

C.认真洗手

D.化妆

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品从业人员应遵守的个人卫生要求包括（）

A.保持手部清洁

B.勤洗澡、勤理发

C.不随地吐痰

D.工作时不戴首饰

2.食品储存的基本要求有（）

A.分类分架

B.隔墙离地

C.定期检查

D.保持通风

3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的用具分开使用

C.加工人员接触生食品后洗手消毒再接触熟食品

D.食品原料、半成品、成品分开存放

4.餐饮具清洗消毒的方法有（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.紫外线消毒

5.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.应在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

6.食品生产经营场所应具备的卫生设施有（）

A.通风设施

B.防蝇防鼠设施

C.洗手设施

D.污水排放设施

7.禁止生产经营的食品包括（）

A.用非食品原料生产的食品

B.被包装材料污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

8.食品原料采购时应查验的内容包括（）

A.食品的感官性状

B.食品的保质期

C.供货者的许可证

D.食品的合格证明文件

9.食品加工过程中应注意的卫生问题有（）

A.加工前对原料进行清洗

B.加工过程中保持食品的清洁

C.控制加工时间和温度

D.避免食品受到污染

10.食品经营企业应履行的食品安全义务有（）

A.建立并执行食品进货查验记录制度

B.定期对食品进行检查

C.保持食