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餐厅人员奖罚制度

一、奖励制度

1.服务质量优秀

-顾客在意见卡上特别表扬某服务员服务周到、热情、专业，如连续一个月收到5次以上此类表扬，给予该服务员100元奖金。

-在餐厅组织的神秘顾客暗访中，被评为服务最佳的员工，可获得价值200元的礼品卡，并且当月绩效加5分。

2.工作效率高

-厨房员工在保证菜品质量的前提下，能够持续一周比规定时间提前10%完成菜品准备工作，给予50元的奖励。

-服务员能够快速高效地安排顾客就座、点餐、上菜，使顾客用餐时间比平均用餐时间缩短15%且顾客满意度达到90%以上，可获得80元的奖金。

3.创新贡献

-员工提出的菜品创意被采纳并成功推出成为热门菜品，给予该员工500元的一次性奖励，并且在菜品销售盈利中提取5%给予该员工分成，持续三个月。

-若员工提出的服务改进方案（如排队叫号系统优化、顾客反馈机制改善等）被餐厅采纳并有效实施，可获得300元奖金，同时在员工晋升考核中给予优先考虑。

4.团队协作良好

-当餐厅面临突发的高客流量情况时，某团队（如厨房团队、服务团队）协作默契，顺利应对，没有出现顾客投诉或菜品供应中断等问题，该团队每人可获得150元的团队奖金。

-若某个员工经常主动帮助其他同事完成工作任务，经同事和管理层共同认可，给予该员工100元的乐于助人奖。

5.成本节约

-厨房员工能够合理利用食材，将食材浪费率降低到5%以下（以每月统计为准），给予150元的节约奖励。

-服务员成功向顾客推荐使用环保餐具（如自带餐具可享受一定优惠），使餐厅环保餐具使用率提高20%以上，给予80元的奖励。

二、惩罚制度

1.服务失误

-服务员因态度恶劣被顾客投诉，第一次给予警告并扣除当月绩效2分，第二次扣除50元工资，第三次则予以辞退。

-若服务员上错菜或者忘记顾客点餐内容，每次扣除30元，并要求向顾客诚恳道歉。

2.工作效率低下

-厨房员工经常不能按时完成菜品准备工作，导致顾客等待时间过长，第一次警告并扣除当月绩效3分，连续三次出现这种情况则扣除100元工资。

-服务员在接待顾客时拖拖拉拉，如顾客入座后5分钟内未提供菜单，每次扣除20元。

3.违反卫生规定

-厨房员工未按照卫生标准操作（如未洗手、未穿戴干净的工作服、帽子等）被发现一次，扣除50元，并要求重新参加卫生培训。

-在餐厅内发现卫生死角（如餐桌下、墙角等有明显污渍或垃圾），负责该区域的服务员每次扣除30元。

4.破坏团队协作

-在工作中与同事发生争吵、打架等行为，参与者双方各扣除200元工资，情节严重者予以辞退。

-员工故意不配合团队工作，如拒绝分担紧急任务，每次扣除100元，并在员工内部进行通报批评。

5.成本浪费

-厨房员工食材浪费严重，浪费率超过10%（以每月统计为准），扣除100元，并要求参加成本控制培训。

-服务员随意提供不必要的一次性餐具或其他用品，造成浪费，每次扣除20元。