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樟树港辣椒的做法

一、樟树港辣椒的独特魅力

（一）品种特性与产地密码

樟树港辣椒作为湖南湘阴县樟树镇的地理标志产品，其独特风味源于不可复制的自然禀赋。果实呈羊角形，果长5-8cm，果径1-1.5cm，青果浅绿色时口感最佳，熟果暗红色，果表有细密纵棱和皱褶，单果重仅5-8g，却蕴含浓郁的清香与层次分明的辣感——前期微辣带甜，中期香脆中辣，后期辣而回甘，辣度适中（Scoville指数约5000SHU），维生素C含量高达110mg/100g，远超普通辣椒，还富含硒（0.06-0.2mg/kg）、锌等微量元素，被誉为“辣椒中的爱马仕”。

其核心产区位于洞庭湖平原与峨形山交接地带，一江一港二湖（湘江、文泾港、铁炉湖、阳雀湖）环绕形成小盆地气候：冬季比周边高1.2℃，夏季低1.3℃，年均降水1383mm，日照1697小时；土壤为第四纪红壤，有机质含量1.8-2.6%，pH值5.8-6.5，硒、铁等微量元素富集，造就了辣椒“香、脆、甜、糯”的独特口感。

（二）选购与保存技巧

?鉴别要点：优质樟树港辣椒果柄偏短，果顶尖有紫色花蒂印，手按果表有韧性，表皮无破损；避免选择果柄枯萎、表皮光滑无皱褶的假冒品。

?季节限定：4月底至10月为产季，头茬辣椒（4-5月）口感最佳，价格可达288元/斤，7-8月大量上市后价格回落至60-80元/斤。

?保存方法：新鲜辣椒用厨房纸吸干水分，装入透气袋冷藏（6-10℃）可存7天；长期保存可制作剁辣椒：辣椒去蒂切碎，按500g辣椒+50g盐+10ml高度白酒的比例拌匀，入坛密封发酵30天，酸辣开胃。

二、经典做法：还原湘味本真

（一）清炒樟树港辣椒（最显原味）

食材：新鲜樟树港辣椒300g、大蒜5瓣、豆豉10g、猪油30g、盐2g、生抽5ml。

步骤：

1.预处理：辣椒洗净，保留果柄，用刀拍扁（破坏纤维组织，更易入味），大蒜切片；

2.干炒去水汽：热锅不放油，将辣椒倒入，中小火翻炒至表皮微焦起泡（形成“虎皮”，激发香味），盛出备用；

3.爆香配料：猪油热锅至融化，下蒜末、豆豉煸炒10秒，香气溢出后倒入辣椒；

4.调味出锅：加2g盐、5ml生抽，大火翻炒1分钟，确保调料均匀附着，出锅前淋少许香油提亮。

关键技巧：猪油是灵魂，其脂香与辣椒清香融合，远超植物油；干炒时不加盐，避免辣椒出水变软，影响脆嫩口感。

（二）辣椒炒肉（湘菜灵魂）

食材：樟树港辣椒250g、五花肉200g、独头蒜1个、生抽15ml、蚝油5ml、淀粉5g、盐3g。

步骤：

1.备料：五花肉切3mm薄片，加1g盐、5ml生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；辣椒切斜段，大蒜切片；

2.煸炒五花肉：热锅不放油，下五花肉小火煸炒至出油，表面呈金黄色（逼出油脂，避免油腻），盛出控油；

3.炒辣椒：用锅中余油，大火将辣椒炒至半熟，加2g盐调味，盛出；

4.混合翻炒：猪油热锅，爆香蒜片，倒入五花肉翻炒30秒，加10ml生抽、蚝油调味，最后倒入辣椒，大火翻炒1分钟即可。

点睛之笔：五花肉选三层肥瘦相间的，煸炒后油脂香浓；辣椒分两次炒，先半熟锁味，再与肉混合，口感脆嫩不柴。

（三）擂辣椒皮蛋（家常风味）

食材：樟树港辣椒200g、皮蛋2个、大蒜5瓣、香菜1根、盐2g、香油5ml、生抽10ml。

步骤：

1.烤辣椒：辣椒去蒂，直接放在燃气灶明火上烤至表皮焦黑（或烤箱上下火200℃烤15分钟），放凉后撕去焦皮；

2.擂制：将烤软的辣椒、皮蛋（去壳）、蒜末、盐放入擂钵，用擂杵捣烂至辣椒呈泥状，皮蛋颗粒分明；

3.调味：加生抽、香油拌匀，撒香菜段，装入白瓷碗，搭配米饭食用，香辣开胃。

传统智慧：明火烤辣椒能产生独特的焦香，撕去焦皮后口感更细腻；擂制时保留少许辣椒纤维，增加咀嚼感。

三、创新与融合：解锁多元吃法

（一）樟树港辣椒炒鲜鲍（高端融合）

食材：樟树港辣椒150g、鲜鲍6只、XO酱10g、姜片3片、料酒10ml。

做法：

1.鲜鲍去壳洗净，切十字花刀，用料酒、姜片腌制5分钟；辣椒切滚刀块；

2.热锅冷油，下姜片爆香，放入鲜鲍翻炒至变色，加XO酱炒匀；

3.倒入辣椒块，大火翻炒2分钟，至辣椒半熟，汤汁收浓即可。

特点：海鲜的鲜甜与辣椒的清香碰撞，XO酱提鲜，适合宴请。

（二）辣椒冰淇淋（网红限定）

灵感来源：2025年樟树港辣椒文化旅游节创新甜品，由维拉蛋糕联名推出。

做法：

1.取樟树港辣椒50g，去籽切碎，加50ml水打成汁，过滤取15ml辣椒精华液；

2.淡奶油200ml打发至出现纹路，加入15ml辣椒精华液、50g细砂糖、100ml纯牛奶，搅拌均匀；

3.倒入冰淇淋模具，冷冻6小时，取出后撒少许辣椒碎点缀。

口感：奶香浓郁，后味微辣，冰火交织，适合夏日尝鲜。

四、文化与食用建议

（一）历史渊源与地理标志

樟树港辣椒的种植历史可追溯