有机化学第十五章 脂类.pptxVIP

第十五章;;重点难点;油脂;一、组成和结构通式;油脂中常见的脂肪酸;高级脂肪酸命名时有三种编码体系。;不饱和脂肪酸按ω编码体系分为ω-3族（如α-亚麻酸）、ω-6族（如亚油酸）和ω-9族（如油酸）。族内的不饱和脂肪酸均可以本族的母体脂肪酸为原料在体内衍生，不同族的脂肪酸不能在体内相互转化。

?-亚麻酸是ω-3族脂肪酸的母体，人体内只要从食物中获得?-亚麻酸就可以转化成ω-3族的EPA和DHA。ω-3族的多烯脂肪酸对于心血管疾病的防治有重要作用。

ω-6族的多烯脂肪酸可由亚油酸衍生，亚油酸在体内可以转化成γ-亚麻酸,进而转化成花生四烯酸。

必需脂肪酸：人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取。包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。;二、物理性质;三、化学性质;（二）加成;（三）酸败;磷脂;一、甘油磷脂;一、甘油磷脂;二、神经磷脂;三、磷脂与细胞膜;甾族化合物;一、结构;（二）立体结构;二、甾醇类;（一）胆固醇;（二）β-谷固醇;（三）7-脱氢胆固醇和麦角固醇;（三）7-脱氢胆固醇和麦角固醇;三、胆甾酸;四、甾体激素;性激素是性腺（睾丸、卵巢、黄体）分泌的激素。分雄性激素和雌性激素两类。;（一）性激素;雌二醇的主要生理功能是促进子宫、输卵管和第二性征的发育，有助于生育。炔雌醇为高效长效的雌激素，活性比雌二醇高7～8倍，用于月经紊乱、子宫发育不全、前列腺癌等治疗。黄体酮的主要的生理作用是抑制排卵，维持妊娠，有助于胎儿的着床发育。;由肾上腺皮质分泌的激素。按生理功能可分为糖代谢皮质激素和盐代谢皮质激素两类。;（二）肾上腺皮质激素;（二）肾上腺皮质激素;萜类化合物;一、结构和分类;二、重要的萜类化合物;二、重要的萜类化合物;二、重要的萜类化合物;1.油脂由甘油及高级脂肪酸组成，高级脂肪酸常用?、ω编码体系；油脂可发生水解(皂化值)、加成(碘值)反应；油脂的酸败可用酸值衡量。

2.磷脂包括甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂中卵磷脂的水解产物包含胆碱、脑磷脂则含胆胺；神经磷脂由鞘氨醇、高级脂肪酸及胆碱构成。

3.甾族化合物的母核是环戊烷并多氢菲，重要的甾族化合物包括甾醇、胆甾酸及甾体激素。

4.萜类化合物可看作由异戊二烯首尾连接而成，根据异戊二烯单元的数目可分为单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜等。