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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5万元以上10万元以下

B.10万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

2.以下哪种食品添加剂的使用不符合GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》？

A.面包中添加丙酸钙作为防腐剂（使用量0.3g/kg）

B.酱腌菜中添加山梨酸钾（残留量0.5g/kg）

C.配制酒中添加柠檬黄（最大使用量0.1g/kg）

D.婴幼儿配方奶粉中添加香兰素（使用量0.5mg/100mL）

3.关于黄曲霉毒素B1的检测，以下说法正确的是？

A.检测方法优先选择酶联免疫吸附法（ELISA），因其灵敏度高于液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

B.玉米及其制品中黄曲霉毒素B1的限量标准为20μg/kg（GB2761-2021）

C.黄曲霉毒素仅由黄曲霉产生，与储存环境湿度无关

D.检测前处理中，乙腈-水（84:16）提取液可直接过免疫亲和柱净化

4.某企业生产的速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌肠毒素，根据GB4789.10-2021《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》，以下处理措施错误的是？

A.立即停止生产并召回问题产品

B.对生产车间环境进行微生物污染溯源（如空气、设备表面采样）

C.判定产品不合格，因金黄色葡萄球菌肠毒素属于生物性危害且无消除方法

D.对企业处以警告，无需行政处罚

5.关于食品快速检测技术，以下表述错误的是？

A.胶体金免疫层析法可用于瘦肉精（克伦特罗）的现场快速筛查

B.拉曼光谱技术可通过分子振动指纹图谱区分食品掺假（如蜂蜜掺果葡糖浆）

C.快速检测结果可直接作为行政处罚依据，无需实验室复核

D.生物传感器技术（如酶电极）可用于检测亚硝酸盐含量

6.某超市销售的预包装牛肉干标签未标明“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.一般违法行为，处5000元以上5万元以下罚款

C.严重违法行为，吊销许可证

D.不违法，贮存条件非强制标注内容

7.以下哪种农药残留检测前处理方法符合GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中281种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法》？

A.称取5g样品，加入10mL乙腈，漩涡振荡2分钟，离心后取上清液直接上机

B.称取10g样品，加入10mL乙腈和无水硫酸镁，匀浆后离心，取上清液过C18固相萃取柱净化

C.称取2g样品，加入5mL水和5mL乙酸乙酯，超声提取10分钟，分液后取有机相浓缩至干，用甲醇复溶

D.称取3g样品，加入10mL1%乙酸-乙腈溶液，振荡提取，加入无水硫酸镁和氯化钠盐析，离心后取上清液过PSA+GCB混合柱净化

8.关于食品冷链物流的温度控制，以下要求正确的是？

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃，冷藏食品应≤5℃

B.冷链中断时间超过2小时的食品必须销毁

C.配送过程中只需记录到货时的温度，无需全程监控

D.冰淇淋运输温度可放宽至-15℃

9.某乳制品企业使用的原料乳被检出β-内酰胺类抗生素残留（如青霉素），根据GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》，其主要风险是（）。

A.导致消费者急性中毒（如呕吐、腹泻）

B.引发过敏反应（如皮疹、呼吸困难）

C.造成重金属蓄积

D.促进肠道有益菌增殖

10.以下哪项不属于食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度内容？

A.每日由食品安全员检查生产关键环节（如消毒、温度控制）

B.每周由食品安全总监组织排查潜在风险（如原料不合格、设备故障）

C.每月由企业负责人召开会议，总结本月食品安全情况

D.每季度向市场监管部门提交自查报告

11.关于食品辐照加工，以下说法正确的是？

A.辐照食品必须标注“辐照加工”字样，未标注的按不合格产品处理

B.辐照剂量越大，杀菌效果越好，因此无需限制最大剂量

C.辐照会导致食品营养成分完全破坏，故禁止用于婴幼儿食品

D.常用辐照源为X射线、γ射线和电子束，其中γ射线需使用放射性同位素（如钴-60）

12.某批