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中小餐饮企业创业与经营第八章模块三餐饮创业运营模块——人员（如何选用育留人）第3节员工激励——激发热情，持续改进项目1餐饮企业开展绩效考核项目2餐饮企业实施薪酬管理

项目1餐饮企业开展绩效考核任务1任务2餐饮企业开展绩效考核餐饮企业组织绩效考核餐饮企业绩效考核反馈

任务1餐饮企业组织绩效考核

任务1餐饮企业组织绩效考核课程导入员工考核是人力资源管理的重要组成部分，其考核的目的在于促进员工的表现;为员工薪管理提供依据;对员工绩效及潜能进行评估，为其将来的升迁发展提供依据;也是使各项服务质量和数量标准得以实施的可靠保证。考核可分为日常实际操作考核、日常出勤考核、理论知识考核、技能支巧大赛等形式。对一位员工的考核是综合多方位的，考核最后评价，应既定量又定性。

任务1餐饮企业组织绩效考核一、绩效与绩效管理的概念

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任务1餐饮企业组织绩效考核一、绩效与绩效管理的概念

任务1餐饮企业组织绩效考核一、绩效与绩效管理的概念（三）绩效管理的含义绩效管理是指对绩效实现过程各要素的管理，是基于酒店经营管理战略基础之上的一种管理活动。（四）绩效管理的特征1.绩效管理是防止员工绩效不佳和提高工作绩效的有力工具。2.绩效管理还特别强调沟通辅导及员工能力的提高。3.绩效管理是一个过程，是一个包括若干个环节的系统。

任务1餐饮企业组织绩效考核一、绩效与绩效管理的概念（四）绩效管理的意义

任务1餐饮企业组织绩效考核二、餐饮企业绩效管理计划（一）绩效管理计划概述1.绩效管理计划是关于工作目标和标准的契约2.绩效管理计划是酒店员工与管理者双向沟通的过程3.制定绩效管理计划的前提是参与和承诺

任务1餐饮企业组织绩效考核二、餐饮企业绩效管理计划（二）绩效管理计划目标1.不要混淆需要达到的目标和切实可行的目标2.确定绩管理计划目标应让员工有机会参与3.绩效管理计划目标应该是动态的

任务1餐饮企业组织绩效考核二、餐饮企业绩效管理计划（三）绩效管理计划程序

任务1餐饮企业组织绩效考核三、餐饮企业绩效评价内容（一）餐饮企业绩效评价概述餐饮企业绩效评价是指管理者依据绩效管理计划阶段所确立的绩效管理计划目标和标准，以及绩效辅导阶段收集的相关信息、数据、资料等对员工在绩效管理期内的工作能力、工作业绩、工作态度和工作潜力进行评定。通常来说，就是指对酒店员工的“德、能、勤、绩”4个方面的评价。

任务1餐饮企业组织绩效考核三、餐饮企业绩效评价内容（二）绩效评价基本内容与形式1.绩效评价内容(1）工作能力评价(2）工作业绩评价(3)工作态度评价(4)员工潜力评价1.绩效评价形式(1）对于酒店高层管理者而言(2)对于酒店中层管理者而言(3)对于酒店服务人员而言(4)对于酒店操作类人员而言

任务1餐饮企业组织绩效考核三、餐饮企业绩效评价内容（三）绩效评价原则1.贡献为主、长处为主2.严格的原则3.客观准确和公平、公正、公开4.平时考评重于定期考评的原则5.责权利相结合的原则

任务1餐饮企业组织绩效考核三、餐饮企业绩效评价内容（四）绩效评价方法（五）绩效评价操作程序

任务1餐饮企业组织绩效考核四、餐饮企业绩效考评中常见偏差（一）晕轮效应

任务1餐饮企业组织绩效考核四、餐饮企业绩效考评中常见偏差（二）优先效应在与陌生人交往的过程中，所得到的有关对方的最初印象称为第一印象。第一印象并非总是正确，但却总是最鲜明、最牢固的，并且决定着以后双方交往的过程。（二）近因效应近因效应是指当人们识记一系列事物时对末尾部分项目的记忆效果优于中间部分项目的现象这种现象是由于近因效应的作用。前后信息间隔时间越长，近因效应越明显。原因在于前面的信息在记忆中逐渐模糊，从而使近期信息在短时记忆中更为突出。

任务1餐饮企业组织绩效考核四、餐饮企业绩效考评中常见偏差（三）集中趋势评价者不实事求是地对员工的表现评价为接近平均或中等水平时所发生的一种常见错误（四）定型作用评价时会因为个