THNTI_0102019_湘西黄金茶_绿茶加工技术规范.docxVIP

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T/HNTI

湖南省茶叶学会团体标准

T/HNTI010-2019

湘西黄金茶绿茶加工技术规范

XiangxiHuangjinTea TechnicalRegulationforProcessingofGreenTea

2019-08-23发布 2019-09-01实施

湖南省茶叶学会发布

T/HNTI

T/HNTI010—2019

T/HNTI

T/HNTI010—2019

I

I

II

II

目 次

前言 Ⅱ

范围… 1

规范性引用文件 1

术语和定义… 1

基本要求… 1

加工工艺… 2

质量管理… 4

标志、标签、包装、运输和贮存 4

附录A（资料性附录）鲜叶采（收）购记录表 5

附录B（资料性附录）加工记录表… 6

附录C（资料性附录）加工产品入库记录表… 7

附录D（资料性附录）加工产品出库记录表… 8

前 言

本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准的某些内容可能涉及专利，起草和发布机构不承担相关责任。

本标准由吉首市茶业协会提出。本标准由湖南省茶叶学会归口。

本标准起草单位：吉首市茶业协会、湖南省茶叶研究所、吉首市茶叶产业发展领导小组办公室。本标准主要起草人：王润龙、涂洪强、谢念祠、刘文武、包强、余海云、王蝶、贾德翠、牛丽。

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湘西黄?茶绿茶加工技术规范

范围

本标准规定了湘西黄金茶绿茶的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于湘西州所辖的8个县市区内使用“湘西黄金茶”商标的绿茶加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装贮运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T

30375

茶叶贮存

GB/T

31748

茶鲜叶处理要求

GH/T

1070

茶叶包装通则

GH/T

1077

茶叶加工技术规程

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令

〔2009〕123号）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

湘西黄?茶绿茶XiangxiHuangjinTea GreenTea

湘西州所辖的8个县市区内使用“湘西黄金茶”商标，以黄金茶系列茶树品种鲜叶为原料，按本标准的要求加工而成的具有黄金茶品质特征的绿茶。

基本要求

加工场所

环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合GH/T1077的规定。

加工设备和用具

材料、清洁、维护和燃煤、燃油和燃气设备应符合GH/T1077的规定。

加工人员

培训和卫生应符合GH/T1077的规定。

鲜叶

鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和其他非茶类夹杂物。

采摘标准根据加工产品的品质要求而定，以单芽、一芽一叶、一芽二叶或同等嫩度鲜叶为宜。

鲜叶运输应符合GB/T31748的规定。

加工工艺

工艺流程

以单芽、一芽一叶初展和同等嫩度鲜叶为原料的加工工艺流程：摊青—杀青—清风—揉捻—初烘—摊凉—做形—足干。

以一芽二叶和同等嫩度鲜叶为原料的加工工艺流程：摊青—杀青—清风—初揉—初烘—摊凉—

复揉—复烘—足干。

加工技术要求

以单芽、一芽一叶初展等嫩度的鲜叶为原料的加工技术要求。

摊青

用摊青槽或蔑盘摊青。摊青槽摊青鲜叶厚度3cm～5cm，采用间隔式吹风，摊青时间为3h～6h；篾盘摊青鲜叶厚度2cm～3cm，每2h～3h轻翻一次，春茶需摊青8h～12h。以鲜叶发出清香或花香、含水量70%左右为适度。

杀青

采用滚筒杀青机杀青。杀青温度为投叶端20cm左右处内壁温度270℃～320℃，杀青时间2min左右。要求投叶均匀、适量，以杀青叶含水量62%左右，叶缘略卷缩，紧捏叶子成团，青草气消失，略带茶香为适度。

清风

使用茶叶冷却输送带或电风扇吹冷风，及时降低叶温。

揉捻

选用中小型揉捻机，装叶量以自然装满揉筒为宜。单芽揉捻4min～5min,一芽一叶初展揉捻5min～8min。按“轻-重-轻”的原