TNTRPTA_00632021_甜糯型鲜食玉米产地初加工技术规程.docxVIP

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团 体 标 准

T/NTRPTA0063—2021

西兰花超微粉加工技术规程

Technicalspecificationonprocessingofultrafinebroccolipowder

2021-11-01发布 2021-11-01实施

1南通市农村专业技术协会发布

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T/NTRPTA

T/NTRPTA0063—2021

前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所和兴化市东奥食品有限公司提出。本文件由南通市农村专业技术协会归口。

本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏省农产品加工工程技术研究中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟起草、齐齐哈尔大学、江苏艾兰得营养品有限公司。

本文件主要起草人：肖亚冬、何伟伟、李大婧、刘春泉、刘庆松、焦岩、宋江峰、聂梅梅、张玉顺、刘庆峥、陈洪虎、张兴、张国栋。

西兰花超微粉加工技术规程

范围

本文件规定了西兰花超微粉加工的原辅料要求、生产环境、加工过程、储存及记录。本文件适用于以新鲜西兰花为原料，经清洗、切分、烫漂、冷却、真空冷冻干燥和超微

粉碎加工至粒度为300目～500目西兰花超微粉的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21302包装用复合膜、袋通则

NY/T941青花菜等级规格

原辅料要求

原料要求

西兰花花球鲜嫩紧实，不松散；球面规整，呈碧绿色，色泽一致；无腐烂、发霉。应符合NY/T941中3.1.2中一级以上的要求。并符合GB2762和GB2763的规定。

辅料要求

碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定，食用盐应符合GB/T5461的规定。

生产环境

厂房与车间

应符合GB14881中第4章的规定。

设施与设备

应符合GB14881中第5章的规定。

卫生要求

应符合GB14881中第6章的规定。

环境温湿度要求

干燥间、粉碎间和包装间温度≤25℃，相对湿度≤50%。

生产过程

生产工艺流程：新鲜西兰花→去杂、修整→清洗、护色→切分→漂烫、冷却和甩水→真空冷冻干燥→粗粉碎→超微粉碎→包装、标识→金属检测

去杂、修整

去除杂质后的西兰花切去外叶和茎。

清洗、护色

将修整好的西兰花倒入不锈钢气泡清洗机中清洗，料液比1:1.5～1:2.5。清洗液为用饮用水配制的含有0.5%～0.8%食用盐和0.8%～1.0%碳酸氢钠的混合护色液，清洗时间5min～8min。不锈钢清洗机应符合GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。

切分

将清洗好的西兰花送入切分机中，切分成大小（8～12）mm×（8～12）mm×（8～12）mm的方块。

漂烫、冷却和甩水

将切分好的西兰花通过输送带置于连续式的漂烫机中，漂烫温度≥95℃，漂烫时间2.5min～3.0min；漂烫过的西兰花送入流动水冷却装置中冷却至室温。冷却后的西兰花通过输送带送入自动甩水机中甩水，并保证加工助剂完全清除。

真空冷冻干燥

预冻

将甩水后的西兰花块均匀摆放至冷冻盘中并置于冷冻架上，厚度≤2cm，待冷冻架完全摆满后将其推入-35℃的速冻库中进行冻结，冻结时间4h～6h。冷冻盘应符合GB4806.9的规定。

进仓

将盛有冻结西兰花块的冷冻盘推入真空冷冻干燥仓中，期间将两个温度传感器分别插入西兰花块中心位置，对其温度进行实时在线监测。

抽真空

接通冷却水，启动压缩机，打开冷阱制冷降温；待冷阱温度≤-30℃时，关闭冷阱制冷，打开冻干仓制冷，给冻干仓物料降温；当物料温度达到-25～-30℃时，启动真空泵抽真空，同时关闭冻干仓开启冷阱制冷。

干燥

当冷阱温度≤-40℃、干燥仓真空压力≤40Pa时，设定加热板温度范围5℃～