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特级幼师幼儿蛋糕裱花课程试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.裱花袋在使用前需要（）

A.洗净晾干B.直接使用C.用热水泡软

2.制作奶油蛋糕常用的奶油是（）

A.植脂奶油B.动物奶油C.人造奶油

3.裱花嘴挤出直线条时，裱花袋应（）

A.倾斜45度B.垂直桌面C.随意角度

4.用于蛋糕表面装饰的水果要（）

A.提前切好B.新鲜洗净C.冷冻保存

5.打发动物奶油的最佳温度是（）

A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃

6.蛋糕裱花常用的工具不包括（）

A.抹刀B.擀面杖C.裱花嘴

7.裱花时挤出的花纹不均匀可能是（）

A.奶油太稀B.裱花袋握法不对C.蛋糕胚不平整

8.以下哪种色彩搭配适合幼儿蛋糕（）

A.红与绿B.粉与蓝C.黑与白

9.给幼儿蛋糕裱花时，字体应（）

A.尽量复杂B.简单易认C.随意书写

10.蛋糕裱花完成后应（）保存。

A.常温B.冷藏C.冷冻

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.幼儿蛋糕裱花可以使用的材料有（）

A.巧克力B.糖果C.色素D.坚果碎

2.裱花嘴的形状有（）

A.圆形B.锯齿形C.花瓣形D.方形

3.影响奶油打发效果的因素有（）

A.奶油的品质B.打发工具C.打发时间D.温度

4.幼儿蛋糕裱花设计原则包括（）

A.色彩鲜艳B.图案可爱C.主题明确D.富有创意

5.裱花袋的材质有（）

A.塑料B.纸质C.布质D.金属

6.蛋糕装饰中常用的水果有（）

A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.苹果

7.可以用于制作立体裱花的材料有（）

A.翻糖B.奶油霜C.巧克力D.果酱

8.幼儿蛋糕裱花的安全注意事项有（）

A.材料新鲜卫生B.工具消毒C.避免小零件装饰D.防止烫伤

9.蛋糕抹面的技巧包括（）

A.旋转蛋糕转台B.抹刀角度C.用力均匀D.快速涂抹

10.适合幼儿蛋糕的主题有（）

A.卡通形象B.童话故事C.动物世界D.宇宙星空

三、判断题（每题2分，共10题）

1.裱花奶油可以反复打发使用。（）

2.给幼儿蛋糕裱花时可以随意使用色素。（）

3.蛋糕胚不平整不影响裱花效果。（）

4.裱花袋里的奶油装得越满越好挤。（）

5.动物奶油比植脂奶油更健康。（）

6.制作幼儿蛋糕裱花不需要提前设计图案。（）

7.冷冻后的水果可以直接用于蛋糕装饰。（）

8.裱花嘴使用后清洗干净可以下次继续使用。（）

9.蛋糕裱花完成后可以长时间暴露在空气中。（）

10.幼儿蛋糕裱花要考虑幼儿的喜好和认知水平。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述选择幼儿蛋糕裱花材料的要点。

2.说出两种常见的蛋糕裱花手法。

3.裱花前对蛋糕胚有哪些要求？

4.如何保证幼儿蛋糕裱花的安全卫生？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何根据幼儿年龄特点设计蛋糕裱花主题。

2.分享在幼儿蛋糕裱花过程中遇到的困难及解决办法。

3.探讨如何提升幼儿蛋糕裱花的创意和艺术感。

4.分析动物奶油和植脂奶油在幼儿蛋糕裱花中的优缺点。

答案

一、单项选择题

1.A2.B3.B4.B5.B

6.B7.B8.B9.B10.B

二、多项选择题

1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC

6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.√

6.×7.×8.√9.×10.√

四、简答题

1.要点：材料新鲜、卫生、安全，适合幼儿食用；无过敏风险；色彩天然，避免过多人工色素；形状易操作且美观。

2.常见手法：直线挤出法，用于勾勒轮廓；旋转挤出法，可挤出花朵等形状。

3.要求：表面平整，便于抹面和裱花；质地均匀，不能有塌陷或空洞；温度适宜，常温状态较好操作。

4.保证材料新鲜卫生，工具严格消毒，制作过程遵循卫生规范，避免使用易掉小零件装饰，防止微生物污染。

五、讨论题

1.低龄幼儿喜欢简单、鲜艳、熟悉的形象，如卡通动物；稍大幼儿对故事、科普主题感兴趣，可设计相关场景。

2.困难如奶油打发不好，解决办法是控制温度、掌握打发时间和工具使用；裱花形状不美观，多练习技巧和手法。

3.关注流行元素和幼儿喜好，尝试新工具、材料，结合多种装饰方式，发挥想象力，创造独特设计。

4.动物奶油优点是天然健康、口感好；缺点是价格高、稳定性差。植脂奶油优点是价格低、稳定性好；缺点是含有反式脂肪酸，不健康。