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烘培基础知识培训课件

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目录

01

烘培行业概述

02

烘培原料知识

03

烘培工具与设备

04

烘培基本技巧

05

常见烘培食谱

06

烘培课程实践

烘培行业概述

01

行业发展历史

烘培的历史可追溯至古埃及，人们开始用热石和灰烬烤制面包，是烘培技术的雏形。

01

中世纪时期，欧洲的面包房成为社区中心，烘培师开始形成专业团体，烘培技术得到发展。

02

18世纪工业革命期间，烘培机械化开始出现，推动了大规模生产，降低了成本。

03

20世纪以来，烘培技术不断革新，如冷冻面团技术、自动化生产线等，极大提高了效率。

04

古代烘培的起源

中世纪欧洲的烘培业

工业革命与烘培业

现代烘培技术革新

行业现状分析

随着健康饮食的兴起，烘培市场呈现稳步增长，消费者对高品质面包和甜点的需求不断上升。

市场增长趋势

现代烘培行业不断引入新技术，如自动化设备和精准控温系统，提高生产效率和产品质量。

技术创新与应用

小型手工烘培店与大型连锁品牌并存，竞争激烈，品牌差异化和个性化成为竞争关键。

竞争格局

消费者对烘培食品的口味、健康和便捷性有了更高要求，促使行业不断创新和调整产品线。

消费者偏好变化

行业未来趋势

随着消费者对健康饮食的关注增加，低糖、全谷物和无添加的烘焙产品越来越受欢迎。

健康烘焙的兴起

烘焙行业正逐步采用先进的科技，如3D打印和自动化设备，以提高效率和创新能力。

科技在烘焙中的应用

消费者对个性化体验的需求推动了定制化烘焙服务的发展，如定制蛋糕和个性化饼干。

定制化和个性化服务

环保包装和可持续原料的使用成为行业趋势，反映了烘焙企业对环境责任的重视。

可持续发展和环保意识

烘培原料知识

02

常用原料介绍

01

面粉的种类与用途

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

02

糖类在烘培中的作用

糖不仅提供甜味，还能影响面糊的结构和烘培食品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

03

鸡蛋在烘培中的多重角色

鸡蛋在烘培中起到粘合、乳化和膨松的作用，是不可或缺的原料之一。

04

黄油与植物油的选择

黄油能增加食品的风味和口感，而植物油则适用于需要清淡口味的烘培食品。

原料特性与作用

不同筋度的面粉影响面团的弹性和延展性，高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。

面粉的筋度

01

糖不仅为烘焙食品提供甜味，还能帮助保持湿润，延长产品的保质期。

糖的甜度和保湿性

02

鸡蛋在烘焙中起到粘合剂的作用，同时帮助面糊膨胀，赋予产品良好的结构和口感。

鸡蛋的结构作用

03

原料储存与管理

保持原料在适宜的温度下储存，如巧克力需在18-20°C，避免油脂分离。

温度控制

01

02

03

04

控制储存环境的湿度，防止原料如糖和面粉吸湿结块或发霉。

湿度管理

使用密封容器和防虫剂，确保原料如坚果和干果类不受虫害和潮湿影响。

防虫防潮

遵循先进先出原则，确保原料的新鲜度，避免过期浪费。

先进先出原则

烘培工具与设备

03

常用工具介绍

精确测量液体和干性材料的重量，是烘培中确保食材比例准确的关键工具。

量杯和电子秤

用于混合面糊或奶油，不同类型的搅拌器（如手动、电动）可满足不同需求。

搅拌器

用于在烤箱中烘烤食物，不同形状和大小的烤盘可制作多种烘焙食品。

烤盘和烤模

设备使用与维护

定期校准烤箱温度，确保烘焙食品受热均匀，避免因温度误差导致的烘焙失败。

烤箱温度校准

定期使用标准砝码校验电子秤的准确性，确保烘焙时食材比例的精确，保证产品质量。

电子秤校验

使用后及时清洁搅拌机，定期更换易损件，保证设备长期稳定运行，提高烘焙效率。

搅拌机维护要点

设备清洁与安全

定期清洁烤箱内部，避免食物残渣和油渍积累，防止火灾风险和影响食物口感。

清洁烤箱

搅拌机使用后应立即清洗，保持刀片锋利且无食物残留，确保下次使用时的安全和效率。

维护搅拌机

定期检查烤盘是否有损坏或变形，以避免烘培时食物烤焦或烤盘破裂造成安全事故。

检查烤盘状态

使用前确保量杯量勺干净无残留，正确测量食材比例，保证烘培食品的质量和安全。

正确使用量杯量勺

烘培基本技巧

04

面团制作技巧

03

面团的温度直接影响发酵速度，适宜的温度有助于面团发酵均匀，提升最终产品的品质。

控制面团温度

02

使用电子秤精确测量面粉、水、酵母等材料的比例，确保面团的一致性和稳定性。

精确测量材料

01

不同类型的面粉吸水性和蛋白质含量不同，选择适合的面粉是制作优质面团的基础。

选择合适的面粉

04

揉面是面团制作中的关键步骤，正确的揉面手法可以增强面团的筋性，使其更加光滑和有弹性。

揉面技巧

烘烤温度控制

温度对烘焙的影响

温度过高可能导致表面焦黑而内部未熟，温度过低则会使烘焙时间延长，影响口感。

预热烤箱的重要性

预热烤箱至设定温度，确保烘焙开始时烤箱内温度均匀，有助于食品均匀受热。