戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程总结.docxVIP

一、岗位职责

（一）餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理作为餐饮部门的最高负责人，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展。经理需与主厨师长一起根据市场动态、季节差异、客人需求研究制定特别菜单，筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。同时，配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费。

经理还需巡视、督导中餐厅、自助餐厅和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。经理全面负责餐饮成本和费用的控制，每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。

（二）餐饮部主管岗位职责

餐饮部主管负责编定每月员工排班，做好员工的考勤记录，并检查员工仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。主管需了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

开餐前，主管需检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况。主管随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。

（三）预定员岗位职责

预定员接电话时，铃响不得超过三声，对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话，并询问客户忌口或有无其他特殊要求，了解客人的情况，并及时给配菜员写明客人所要求的注意事项。预定员应尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

对已预定的客户在用餐前2个小时予以再次确认，如未确认导致的流单现象，有预定员自行赔偿已出菜品费用。预定员还需建立客户用餐档案，避免重复短时间内客人餐点的重复；及时回访老客户，经常打电话问候，告知新菜信息，邀请客人前来品尝。

（四）餐饮收银员岗位职责

餐饮收银员需严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。收银员应服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休，并严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。

收银员实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。

（五）餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员需服从领班领导，做好餐前准备工作，严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。服务员应使用服务敬语，笑脸迎客，客人离开餐厅时应微笑道谢；按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

服务员为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐，要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质的服务。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示主管。