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饮食安全主题班会第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日讨论：大家遇到的食品安全有哪些？（一）什么是食品安全食品安全概念食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染（二）食源性疾病食源性疾病的致病物质有哪些第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日1、生物性致病物细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日细菌及其毒素细菌是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日在食品中常见的致病细菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起肠道传染病的致病菌如：霍乱弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌真菌大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日与食品关系密切的真菌主要有：

黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害．第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日要警惕发霉变质的食物！第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日病毒病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日寄生虫及虫卵人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有：蛔虫第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日如何预防被这些寄生虫感染避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日2、化学性因素农药残留食品添加剂第11页，共41页，星期日，2025年，2月5日农药残留农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。第12页，共41页，星期日，2025年，2月5日食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了

食品添加剂第13页，共41页，星期日，2025年，2月5日添加了色素的糖果第14页，共41页，星期日，2025年，2月5日添加了防腐剂的酱菜第15页，共41页，星期日，2025年，2月5日添加了疏松剂的面包第16页，共41页，星期日，2025年，2月5日添加了乳化剂的冰激凌第17页，共41页，星期日，2025年，2月5日那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。第18页，共41页，星期日，2025年，2月5日如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。第19页，共41页，星期日，2025年，2月5日3、动植物本身含有的天然毒素

一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素第20页，共41页，星期日，2025年，2月5日一些动植物因贮藏不当产生毒性物质