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饮料规范化作业

1目的

本规范为饮料工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设

备之设置以及卫生、制程及品质等经管均符合良好条件之专业指引，并藉适当

运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引

起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体

系，以确保饮料之安全卫生及稳定产品品质。

2适用范围

本规范适用于从事产制供人类消费，经适当包装之饮料制造工厂。

3专门用词定义

3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。

3.2饮料：指以各种新鲜水果、蔬菜或其浓缩汁还原制成之果蔬类饮料、碳酸饮

料、矿泉水、包装饮用水及其它酒精含量0.5%以下之饮料产品，以罐、瓶、纸

盒或其它容器封装以供饮用者。

3.3原材料：指原料及包装材料

3.3.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。

3.3.1.1主原料：指构成成品之主要材料。

3.3.1.2配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。

3.3.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程

中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、

增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品

之物质。

3.3.2包