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厨师长岗位职责规范

1直接上级:执行总监

2直接下级：厨师

3工作概要：

负责对部属的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或

处罚。根据每个厨师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动

他们的工作。

4岗位职责

a)负责厨房的全面工作。

b)对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。

c)对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

d)负责协调厨房各岗位的工作，处理客人的投诉。

e)组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不

断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。

f)酒店举行大型的宴会时,厨师长要亲自制定进货计划，下单给食品采购部适时进货，

保证宴会需要。

g)现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。

h)了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促厨师加强管理，防止

食品被盗，丢失和霉烂变质。

i)了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况。

j)抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。