《烹饪原料基础知识》绪论(课件)--同步教学(轻工业出版).pdfVIP

烹饪原料基础知识

Foodrawmaterialknowledge

第一讲烹饪原料概述

Chapter1introduction

2025-9-1

l课程概述

目录

l烹饪原料概述

SCOPE

l中西烹饪的发展与区别

2025-9-1食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）2/10

1课程概述

Courseoverview

2025-9-1食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）3/10

课程导入Courseintroduction

─视频中都有哪些食品原料？是否新鲜？

─处理这些菜肴的时候用到哪些烹饪手法？

─鱼肉在加工之前为什么不能摸盐？

─视频中每种食品原材料为什么有的整只炖、

有的切块、有的切片、有的切丝？

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专业培养目标与专业能力

西餐工艺培养目标专业能力

中、西厨房管理专业技能中、西餐的丰富原材料知识

控制食品采购、储存、加工

基础操作知识

和烹饪

现代餐饮业发展的高端应用

技能、管理人才

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《食品原材料知识》课程定位

ABC

课时础

础学基

基2和

、3提

修，前

必课的

业试课

专考业

专

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课程教学目标

l知识目标

能够讲解不同食品原料的品种和产地、营养价值

l能力目标

根据不同烹饪菜品需要，选择合适食品原料

能够选择、采购、验收优质的食品原料

l素质目标

选择法律允许的食品原料，树立环保、保护动物的意识

树立诚信意识，杜绝假冒伪劣原料

具有吃苦耐劳、精益求精的匠人精神

2025-9-1食品原材料知识（Foodrawmate