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茶艺师高级茶叶茶多酚检测试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶多酚测定常用的方法是（）

A.重量法B.比色法C.滴定法D.气相色谱法

2.测定茶多酚时，所用的显色剂是（）

A.酒石酸亚铁B.酚酞C.甲基橙D.铬黑T

3.茶叶中茶多酚含量最高的是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

4.样品测定茶多酚前需进行（）处理。

A.烘干B.粉碎C.蒸煮D.萃取

5.比色法测定茶多酚时，波长一般选择（）

A.400nmB.540nmC.660nmD.720nm

6.茶多酚测定过程中，使用的缓冲液pH为（）

A.3.0B.5.0C.7.0D.9.0

7.测定茶多酚的实验中，容量瓶常用规格为（）

A.50mlB.100mlC.250mlD.500ml

8.茶叶样品称取量一般为（）

A.0.1gB.0.5gC.1gD.2g

9.实验中用到的移液管，其精度为（）

A.0.01mlB.0.1mlC.1mlD.10ml

10.若测定结果偏高，可能原因是（）

A.样品称取量少B.显色时间短C.比色皿未洗净D.缓冲液pH不对

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于茶多酚测定的影响因素有（）

A.茶叶品种B.冲泡水温C.测定时间D.仪器精度

2.比色法测定茶多酚所需仪器有（）

A.分光光度计B.电子天平C.容量瓶D.移液管

3.茶多酚的生理功能包括（）

A.抗氧化B.降血脂C.防辐射D.助消化

4.茶叶中茶多酚的组成成分包含（）

A.儿茶素B.黄酮类C.花青素D.酚酸

5.测定茶多酚时，对实验用水要求是（）

A.蒸馏水B.去离子水C.自来水D.矿泉水

6.实验过程中可能用到的试剂有（）

A.硫酸亚铁B.酒石酸钾钠C.盐酸D.氢氧化钠

7.影响茶多酚含量的因素有（）

A.种植环境B.采摘季节C.加工工艺D.储存条件

8.下列关于茶多酚测定说法正确的是（）

A.需做空白实验B.样品要充分溶解C.比色前要摇匀D.可重复测定取均值

9.茶多酚测定标准曲线绘制需要（）

A.不同浓度标准溶液B.相同波长测定吸光度C.以浓度为横坐标D.以吸光度为纵坐标

10.测定过程中，对移液管操作正确的是（）

A.用前润洗B.垂直吸取溶液C.放液时吹尽D.吸取不同溶液无需清洗

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有茶叶的茶多酚含量测定方法都一样。（）

2.比色法测定茶多酚时，吸光度越大，茶多酚含量越高。（）

3.实验中可以用普通玻璃比色皿。（）

4.茶叶储存时间越长，茶多酚含量一定越低。（）

5.测定茶多酚时，显色时间不影响结果。（）

6.缓冲液的作用是维持溶液的酸碱度稳定。（）

7.用电子天平称取茶叶样品时可直接放在托盘上。（）

8.标准曲线绘制后可长期使用无需重新绘制。（）

9.移液管吸取溶液后，可随意放置。（）

10.测定过程中，仪器预热时间不影响测定结果。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述比色法测定茶多酚的原理。

答案：利用茶多酚与酒石酸亚铁在pH5.0缓冲液中形成紫褐色络合物，在特定波长（540nm）下有特征吸收，吸光度与茶多酚含量成正比，通过测定吸光度计算茶多酚含量。

2.茶叶样品在测定茶多酚前为什么要粉碎？

答案：粉碎茶叶样品可增大其与溶剂的接触面积，使茶多酚能更充分地被提取出来，提高提取效率，保证测定结果的准确性和代表性。

3.实验过程中如何保证测定结果的准确性？

答案：准确称取样品，规范使用仪器如移液管、容量瓶等；严格控制实验条件，如温度、显色时间；做空白实验；重复测定取均值等。

4.简述茶多酚测定中标准曲线绘制的步骤。

答案：配制一系列不同浓度的茶多酚标准溶液，以蒸馏水为空白对照，在540nm波长下用分光光度计测定各溶液的吸光度，以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同茶叶加工工艺对茶多酚含量和性质的影响。

答案：绿茶加工以杀青为主，茶多酚保留多，性质较活泼，具较强抗氧化性；红茶经发酵，茶多酚氧化聚合，含量降低，性质相对稳定；乌龙茶半发酵，茶多酚部分氧化，兼具两者特点。不同工艺改变茶多酚含量和性质，影响茶叶品质与功效。

2.分析在茶多酚测定过程中可能出现误差的来源及解决方法。

答案：误差来源有样品不均匀、仪器误差、操作误差等。解决方法包括充分混匀样品，校准仪器，规范操作，如准确移液、控制显色时间等，同时多次测量取均值减小误差。

3.探讨茶多酚含量与茶叶品质的关系。

答案：茶多酚含量影响茶叶滋味、色泽和香气。含量高，滋味浓醇苦涩，如绿茶；适当氧化聚合后，滋味更醇厚，色泽香气更丰富，如红茶。不同茶类对茶多酚含量要求不同，合适含量才能形成独特品质。

4.说说如何根据茶多酚含量选择适合自己的茶叶。

答案：若需强抗氧化、提神醒脑，可选茶多酚含量高的绿茶；若肠胃较弱，可选