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茶艺师茶叶感官审评基础试卷及参考答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.审评茶叶外形时，主要看（）
A.色泽、整碎B.香气、滋味C.汤色、叶底
2.审评用水应选用（）
A.蒸馏水B.自来水C.矿泉水
3.审评茶叶香气，热嗅主要辨别（）
A.香气高低B.香气纯异C.香气持久度
4.绿茶审评水温一般为（）
A.80℃B.90℃C.100℃
5.审评茶叶滋味，茶汤入口后在口腔中停留（）秒。
A.3-4B.5-10C.15-20
6.审评叶底的主要目的是看（）
A.嫩度、色泽B.匀度、净度C.以上都是
7.乌龙茶叶底一般要求（）
A.红镶边B.全红C.全绿
8.审评杯一般容量为（）
A.150mlB.200mlC.250ml
9.茶叶审评时，环境要求（）
A.有香气B.无异味C.光线暗
10.审评汤色主要看（）
A.深浅、明暗B.清浊、亮暗C.以上都是
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.茶叶感官审评包括（）
A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底
2.审评茶叶外形时，包含的项目有（）
A.条索B.色泽C.整碎D.净度
3.茶叶香气类型有（）
A.毫香B.嫩香C.花香D.果香
4.审评茶叶滋味时，滋味类型包含（）
A.鲜醇B.苦涩C.回甘D.甜醇
5.绿茶汤色类型有（）
A.黄绿B.嫩绿C.浅黄D.橙黄
6.乌龙茶审评时，重要的品质因素有（）
A.香气浓郁B.滋味醇厚C.叶底红镶边D.汤色金黄
7.审评叶底时，需要观察（）
A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度
8.审评用水的要求有（）
A.无异味B.硬度低C.含氧量高D.温度适宜
9.茶叶审评环境要求（）
A.安静B.清洁C.光线明亮均匀D.温度适宜
10.红茶香气特点可能有（）
A.甜香B.焦糖香C.松烟香D.玫瑰香
三、判断题（每题2分，共20分）
1.审评茶叶时，审评杯和审评碗可以混用。（）
2.审评茶叶香气，温嗅主要判断香气持久度。（）
3.审评白茶时，水温一般为95℃。（）
4.茶叶色泽只看干茶色泽。（）
5.叶底嫩度好，茶叶品质一定好。（）
6.审评滋味时，入口茶汤越多越好。（）
7.审评环境的湿度对审评结果无影响。（）
8.审评红茶，汤色红艳明亮为好。（）
9.审评茶叶外形时，整碎度不重要。（）
10.乌龙茶审评，香气高长为优。（）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述茶叶感官审评的基本步骤。
答案：先审评外形，观察条索、色泽、整碎、净度；接着冲泡，控制水温、时间等；然后依次审评香气（热嗅、温嗅、冷嗅）、汤色、滋味，最后审评叶底，看嫩度、色泽、匀度等。
2.简述审评茶叶香气的要点。
答案：热嗅辨别香气纯异，排除异味；温嗅判断香气高低；冷嗅了解香气持久度。综合判断香气类型、浓度、特点等。
3.简述审评叶底对判断茶叶品质的意义。
答案：叶底能反映茶叶原料的嫩度，嫩度好品质往往较好；色泽可看出加工工艺是否恰当；匀度体现原料及加工的均匀程度，都对判断茶叶品质有重要意义。
4.简述审评用水对茶叶审评的影响。
答案：水质影响茶汤滋味和香气。无异味、硬度低、含氧量高的水，能更好呈现茶叶本味；水温影响香气和滋味释放，不同茶类需不同水温冲泡，从而影响审评结果。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论不同季节采摘的茶叶在感官审评上的差异。
答案：春季茶，原料嫩，外形条索紧结，色泽嫩绿；香气高长，多嫩香、花香；滋味鲜醇；汤色嫩绿明亮；叶底柔软、匀整、嫩绿。夏季茶，外形较粗松，色泽欠润；香气稍低，有粗气；滋味较苦涩；汤色较深；叶底较硬挺。秋季茶，香气平和，滋味较淡薄，外形、叶底等介于春夏之间。
2.讨论茶叶加工工艺对茶叶感官品质的影响。
答案：萎凋不足，茶叶香气欠纯正，滋味青涩；萎凋过度，香气淡薄，滋味平淡。杀青温度不当，会产生焦味或青涩味。发酵程度影响红茶香气和汤色，适度发酵香气甜香显，汤色红艳；过度则香气低沉，汤色发暗。烘焙温度和时间影响香气形成，恰当可产生独特香，不当则有焦糊味等。
3.讨论如何提高茶叶感官审评的准确性。
答案：首先要保持审评环境稳定，无异味、光线适宜等。规范审评操作，如冲泡水温、时间、投茶量等一致。不断训练感官敏锐度，多参与实践审评，熟悉不同茶类品质特征。同时使用标准审评器具，保证审评条件统一，减少误差。
4.讨论茶叶感官审评与市场需求的关系。
答案：茶叶感官审评确定茶叶品质等级，市场需求影响对不同品质茶叶的偏好。消费者注重香气高、滋味醇的茶叶，审评能筛选出此类优质茶。市场流行趋势如追求创新口味或特色品种，也促使审评关注新特点。准确的审评能引导生产符合市场需求的茶叶，推动产业发展。
答案
一、单项选择题
1.A2.A3.B4.C5.B6.C7.A8.A9.B10.C
二、多项选择题
1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.
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