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茶艺师初级乌龙茶叶底观察试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.乌龙茶审评叶底，主要看（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.以上都是

2.乌龙茶叶底嫩度以（）为好。

A.粗老B.柔软C.硬挺D.有梗

3.观察叶底色泽，乌龙茶叶底正常色泽应（）

A.暗黑B.花杂C.鲜活D.枯黄

4.审评乌龙茶叶底，一般用（）观察。

A.手摸B.眼睛C.鼻子闻D.嘴巴尝

5.乌龙茶叶底匀度好表示（）

A.大小不一B.色泽不均C.老嫩一致D.有破碎

6.叶底完整度与（）有关。

A.采摘B.加工C.储存D.以上都是

7.优质乌龙茶叶底应（）

A.有异味B.弹性差C.香气纯正D.软烂

8.乌龙茶叶底中出现红梗红叶可能是（）问题。

A.发酵过度B.杀青过重C.揉捻过轻D.干燥过快

9.审评叶底时，将叶底放在（）中。

A.审评盘B.茶杯C.茶碗D.茶壶

10.乌龙茶叶底的色泽能反映（）情况。

A.品种B.工艺C.品质D.以上都是

多项选择题（每题2分，共10题）

1.乌龙茶叶底观察内容包括（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.完整度

2.影响乌龙茶叶底嫩度的因素有（）

A.茶树品种B.采摘标准C.加工工艺D.储存条件

3.优质乌龙茶叶底色泽特点有（）

A.明亮B.鲜活C.均匀D.油润

4.乌龙茶叶底匀度包括（）

A.大小匀B.老嫩匀C.色泽匀D.形状匀

5.观察叶底完整度可判断（）

A.采摘方法B.加工中是否有损伤C.茶叶等级D.储存是否得当

6.叶底有花杂色泽可能是因为（）

A.品种混杂B.加工不均匀C.储存不当D.冲泡失误

7.乌龙茶叶底弹性好说明（）

A.茶叶品质佳B.发酵适度C.嫩度好D.储存良好

8.审评叶底时可借助（）工具。

A.镊子B.放大镜C.筷子D.托盘

9.叶底中出现焦斑可能是（）导致。

A.干燥温度过高B.杀青过度C.揉捻不当D.发酵异常

10.乌龙茶叶底的香气类型有（）

A.清香B.花香C.果香D.焦糖香

判断题（每题2分，共10题）

1.乌龙茶叶底嫩度越老越好。（）

2.叶底色泽单一说明茶叶品质好。（）

3.审评叶底只需要看色泽。（）

4.完整度高的叶底说明茶叶加工精细。（）

5.叶底有异味不影响茶叶品质。（）

6.乌龙茶叶底匀度差没关系。（）

7.叶底弹性与茶叶品质无关。（）

8.观察叶底可以判断茶叶是否变质。（）

9.红梗红叶的叶底一定是劣质茶。（）

10.用手触摸叶底可感受其柔软度。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述观察乌龙茶叶底嫩度的要点。

答案：主要看叶片的柔软程度、有无芽头及芽头比例。柔软、芽头多且比例高，嫩度好；反之，粗老硬挺则嫩度差。

2.分析乌龙茶叶底色泽花杂的原因。

答案：可能是品种混杂，不同品种叶底色泽有差异；加工不均匀，如发酵、杀青程度不同；也可能是储存过程中受环境影响，导致局部变质，造成色泽不一致。

3.说明乌龙茶叶底匀度对品质的影响。

答案：匀度好，即大小、老嫩、色泽均匀，表明茶叶采摘标准一致，加工工艺稳定，品质相对较高；匀度差则反映采摘和加工存在问题，影响茶叶整体品质。

4.如何通过叶底完整度判断茶叶品质？

答案：完整度高，说明采摘方法得当，加工过程中损伤少，茶叶品质有保障；若叶底破碎多，可能采摘粗放或加工中操作不当，会降低茶叶品质。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同品种乌龙茶的叶底特征差异及形成原因。

答案：不同品种乌龙茶叶底在嫩度、色泽、形状等有差异。如铁观音叶底肥厚软亮；肉桂叶底较为狭长。原因在于品种特性，茶树品种不同叶片形态、成分有别；加工工艺也会改变叶底特征，发酵、烘焙程度不同，叶底呈现不同状态。

2.探讨在茶艺服务中，向顾客展示叶底的意义和技巧。

答案：意义在于让顾客直观了解茶叶品质，增加对茶的认识和兴趣。技巧上，要洗净双手，轻拿轻放叶底；展示时清晰指出叶底优点，如嫩度、色泽；用通俗易懂语言讲解，结合冲泡感受，提升顾客体验。

3.研究储存条件对乌龙茶叶底的影响及应对措施。

答案：储存条件影响大，高温高湿会使叶底色泽变深、变暗沉，甚至发霉；光照会加速氧化。应对措施是密封保存，用锡罐等容器；放于阴凉干燥处，避免阳光直射；有条件可低温冷藏，保持叶底良好状态。

4.交流如何通过叶底判断乌龙茶的加工工艺是否得当。

答案：从嫩度看，若叶底嫩度不均，可能采摘标准不统一。色泽方面，正常鲜活说明加工合适，花杂、暗黑可能工艺有问题。匀度差也反映加工环节不稳定。完整度低或许揉捻、烘焙等操作不当，综合判断加工工艺是否得当。

答案

单项选择题

1.D2.B3.C4.B5.C

6.D7.C8.A9.A10.D

多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.AB

6.ABC7.ABC8.AB9.AB10.ABCD

判断题

1.×2.×3.×4.√5.×

6.×7.×8.√9.×10.√