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食品安全考试点题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，以下不属于禁止生产经营的食品是（）

A.超范围使用食品添加剂的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.经动物检疫合格的畜肉

D.被致病性微生物污染的食品

答案：C

2.食品添加剂“最大使用量”是指（）

A.某食品添加剂在特定食品中的添加上限

B.所有食品中该添加剂的平均使用量

C.生产过程中允许的损耗量

D.消费者每日允许摄入量

答案：A

3.下列哪种微生物污染会产生耐高温的肠毒素（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

4.预包装食品营养标签中，“0糖”的要求是（）

A.每100g或100ml中糖含量≤0.5g

B.总糖含量为0

C.不添加任何糖成分

D.每100g中糖含量≤5g

答案：A

5.食品储存过程中，冷藏的温度范围是（）

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

6.餐饮服务单位加工食品时，中心温度应至少达到（）

A.50℃

B.70℃

C.85℃

D.100℃

答案：B

7.食品生产企业的进货查验记录应保存至少（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（注：根据《食品安全法》第五十条，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）

8.以下不属于食品感官检验范围的是（）

A.色泽

B.气味

C.微生物指标

D.组织状态

答案：C

9.食用农产品销售者未建立进货查验记录的，最高可处（）罚款

A.1万元

B.5万元

C.10万元

D.20万元

答案：B（依据《食品安全法》第一百二十六条）

10.下列属于食品加工中物理污染的是（）

A.农药残留

B.玻璃碎片

C.黄曲霉毒素

D.滥用食品添加剂

答案：B

11.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B

12.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

13.发生食品安全事故后，事故单位应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

A.1

B.2

C.6

D.12

答案：B

14.下列哪种食品储存方式易导致亚硝酸盐含量增加（）

A.新鲜蔬菜常温放置3天

B.肉类冷冻储存1个月

C.水果冷藏保存1周

D.罐头食品常温存放

答案：A

15.食品生产企业的关键控制点（CCP）应通过（）确定

A.HACCP体系

B.ISO9001体系

C.GMP规范

D.SSOP程序

答案：A

16.下列属于食品中生物性危害的是（）

A.重金属铅

B.塑料碎片

C.诺如病毒

D.苏丹红

答案：C

17.婴幼儿配方食品的标签（）

A.可以标注“益智”“增强免疫力”等字样

B.必须标注主要营养成分及其含量

C.无需标注储存条件

D.可以使用图形暗示治疗功效

答案：B

18.食品添加剂使用时应优先选择（）

A.合成添加剂

B.天然添加剂

C.价格低廉的添加剂

D.复配添加剂

答案：B

19.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具应（）

A.交替使用

B.生熟分开使用

C.用后统一清洗

D.生用工具清洗后可用于熟食品

答案：B

20.下列哪种情况不属于食品召回范围（）

A.标签遗漏生产日期

B.检出超标的微生物

C.包装轻微破损但不影响食用

D.违规添加非食用物质

答案：C

21.食品快速检测结果（）

A.可直接作为行政处罚依据

B.仅作为筛查依据

C.与实验室检测结果具有同等效力

D.无需复核即可公布

答案：B

22.食品生产用水应符合（）标准

A.生活饮用水

B.工业用水

C.无菌水

D.矿泉水

答案：A

23.下列属于食品添加剂使用基本原则的是（）

A.尽可能多加以保证效果

B.掩盖食品腐败变质

C.降低营养价值

D.不应对人体产生任何健康危害

答案：D

24.食品从业人员健康检查的周期是（）

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.无需定期检查

答案：B

25.下列哪种包装材料禁止用于食品接触（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚氯乙烯（PVC）未符合食品级要求

C.玻璃

D.陶瓷

答案：B

26.食品冷链物流的核心是（）

A.降低运输成本

B.保持连续低温环境

C.缩短运输时间

D.提高装载率